食品中的有机物复习课.pptxVIP

食品中的有机物　 生命在于运动，运动需要能量，人每天要消耗大量的能量，这些能量从何而来？ 这些食品里除了含有水分和无机盐外，还含有那些营养物质？维生素无机盐油脂水蛋白质糖活动与探究一 将葡萄糖 、面粉、油脂蛋白质、放在酒精灯灼烧，有什么现象，说明什么问题？ 将葡萄糖、面粉、油脂、蛋白质放在酒精灯灼烧，有黑色的炭生成，说明这些物质里都含有碳元素 在化学上把象葡萄糖这类含碳的化合物叫有机化合物，简称有机物,反之为无机物1、你已经知道，哪些物质是有机物？如：甲烷(CH4) 、醋酸（CH3COOH）、酒精、蔗糖、淀粉、蛋白质、纤维素、聚氯乙烯、等问题 含碳化合物一定是有机物吗？为什么？举例说明。如：CO CO2碳酸盐 H2CO3等阅读交流讨论 1. 为什么有机物种类繁多，性 质各异？2.什么是有机高分子化合物？如：淀粉、蛋白质、纤维素、 聚氯乙烯、聚乙烯等 3.P211所示的厨房里有哪 些 有机物?２.(p210)有机物组成和结构的多样性人体内主要物质的含量化 合 物占人体的质量分数蛋 白 质15～18%脂 肪10～15%糖1～2%无 机 盐3～4%水55～67%其 他1%淀粉 油脂 蛋白质 维生素是食物中含有的重要有机物食品中的有机物(一）（糖类）糖类：通常把分子中氢、氧原子个数比为2:1的有机化合物。如：蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。 大米、高梁、马铃薯、面粉富含淀粉，大家知道淀粉是如何形成的吗？叶绿体光照6CO2+6H2O C6H12O6+6O2葡萄糖的来源自然界：绿色植物光合作用绿色植物还能进一步把葡萄糖转化为蔗糖、淀粉、纤维素。人和动物体内葡萄糖的来源1、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖2、食草动物体内微生物分解、消化纤维素产生葡萄糖交 流 讨 论1、解释空气中CO2含量为什么基本保持 不变？如何提高农作物产量2、某学校设计了如下实验装置（透明密 闭）。在阳光下，请预测数天后植物生 长最茂盛的是（ ）缓慢氧化C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+2804KJ葡萄糖的性质葡萄糖的物理性质白色粉状、甜味、可溶于水等性质葡萄糖的化学性质低血糖症状人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”低血糖的人会出现 等症状乏力、疲倦、昏迷、休克如何检验某病人是否患有糖尿病？2、检验葡萄糖： 加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。[活动与探究]1、检验淀粉： 某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉活动与探究 现在有些不法商贩，向奶粉中掺入 面粉，大肆制假，我们有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏吗？思考： 同学们是否知道这样一个故事？革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁讯先生带去一封密信—— 一张白纸，鲁讯先生是如何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？二、油 脂在常温下呈液态的叫油例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂例:牛油、猪油油脂的性质1、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂2、油脂的化学性质：在人体内氧化分解，释放出热量。如何从大豆中提取油脂1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）2、用过滤器过滤提取液（图C）3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）二、糖类和油脂糖类油脂种类每克完全氧化放出热量主要食物种类对人体作用淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油：液态的植物油脂肪：固态的动物油17.2kJ39.3kJ谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能量和维持恒定体温维持生命活动的备用能源三、蛋白质 中国人有早上喝豆浆、食用豆制品的饮食习惯，学校的食堂，每天早晨为师生提供早餐，其中有热豆浆，豆浆是由大豆经过浸泡、研磨、加水过滤豆渣、加热煮熟的加工工艺后制成的。那么大豆能够给我们提供哪些营养成分呢？大豆的成分列表 豆浆的成分列表 热量(千卡)359蛋白质(克) 35脂肪(克)16碳水化合物(克)18.7热量(千卡)14蛋白质(克) 1.8脂肪(克)0.7碳水化合物(克)0以上均是每100g的含有量 大豆和豆浆中含量最多的营养物质是什么？ 蛋白质是人体必须的 重要营养成分之一，是构成人体细胞的 基础物质。没有蛋白质就没有生命。指导阅读：1、什么是蛋白质？3、蛋白质的代谢：合成蛋白质3、蛋白质在人体中的代谢情况？蛋白质氨基酸尿素、CO2、H2O 等氧化4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？释放热量18kJ/g一、蛋白质1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是