台湾鲜奶麻花王配方及制作.docVIP

台湾鲜奶麻花王配方及制作（本站购进加盟技术资料） 一、生产设备及工具： 和面机、发酵箱、铝烤盘、电炸锅、台称等。 二、技术配方： 以每 5 斤面粉制作40 根鲜奶麻花计：酵母（高搪型）12-16 克、膨松剂（改良剂）4 克、蛋白糖6-8 克、奶粉16-20 克、泡打粉8-10 克、牛奶香粉4 克、盐2 克、白糖300-400 克、鸡蛋白4-6 个、色拉油100 克、黄奶油40 克、白奶油40 克、猪油20-40 克、水1--2 斤。 三、生产工艺： （1）将面粉与前八种原料搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，边加入 鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）、若用慢档搅 拌一般为10 分钟，中档则为6-8 分钟，面团表面光滑有韧性时即可 停止搅拌。 （2）将面团称重，分开，搓成直径10 公分的长条，切成100-110 克 重的剂子，每个剂子搓成20 公分的条，刷子上油后稍置几分钟长， 麻花成型。 （3）发酵：发酵箱提前预热到35-39 度，将成形的麻花整齐摆在铝 盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，若用烤制，则需四十 分钟，根据不同季节，温度在35-39 度。 （4）油炸：油温达到150-180 度时，将发酵好的麻花稍加拉长放入 油炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，控油销售。 （5）烤制：提前25 分钟预热烤箱，底火28。度，面火250 章，从 发酵箱中取出麻花，每盘加入几