葡萄酒培训资料 素材.pptVIP

FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 香气的分类 二 一 、 动物气味 ： 在葡萄酒中：主要是麝香 （源于芳香型品种），肉味、脂肪味（成年老酒），腐败味： 微生物破败 二、烧焦气味 ： 烟，熏，烤，干面包， 咖啡，木头，动物皮，松油，是葡萄酒成熟过 程中单宁变化或溶解橡木成分形成的（焦、烟 熏除外） 三、化学气味 ： 硫，醋，氧化，都会 不同程度地损害葡萄酒的质量 四、 香脂气味 ：指芳香植物的香气， 葡萄酒中主要是各种树脂的气味。树脂， 刺柏，松油等气味 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 三、味觉的尝 将酒杯举起，吸入一定的酒量，先别急于咽 下去。让酒在口中停留 12 — 15 s ，利用舌头 和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，使舌头 的各个部位及口腔都能接触到酒；微微张 开嘴，吸入少许新鲜空气，通过口腔的升 温和氧化使酒香得以进一部的释放。然后 再将酒咽下。 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 舌头的味蕾分布 4 种主要味道 – 甜 – 酸 – 咸 – 苦 风味： 酒精味、 果味、 酸味和甜味。 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 葡萄酒评分体系及三大品酒师 一、美国罗伯特 · 帕克 100 分制 50 分 + 外观 5 ，香气 15 ，风味 20 ，总体品质或者后劲 10 其中 ： 96-100 为顶级， 90-95 为优秀突出， 80-89 为 优良， 70-79 为一般， 60-69 为低于一般， 50-59 为 次等品。 二、英国酒评家 JancisRobinson （杰西丝 · 罗宾逊） 20 分制 三、美国詹姆士次 JamesSuckling 100 分制 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 木塞和旋盖 木塞 vs 旋盖 木塞的种类 1 ：是原块橡木塞 2: 碎木橡木塞 3: 是 1+1 橡木塞 4: 橡胶塞 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 橡木塞和螺旋盖优劣 橡木塞： 缺点， 1 ，葡萄酒污染的最 主要因素，因为瓶塞消毒不干净 2 ，开启麻烦，但是 螺旋盖： 缺点， 1 ，瓶盖锋利，不小心 很容易割到手 2 ，无氧气通透，橡木塞有很好的 氧气通透性，从而为葡萄酒的瓶中 熟化，提供了很好的条件 严格的说二者都有各自的优劣处，软木塞虽能使窖藏型葡萄酒 有更复杂的风味，但它可能引起 TCA 污染，给酒带来霉味。普 通螺旋盖内的衬垫也容易引起氢化反应，产生一股类似臭鸡蛋 的气味。由瓶塞带来污染的几率不可估计，二者在密封方面的 冒险性是相同的 FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 酒杯是重要的一部分 葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集 杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动 杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒 酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色 红葡萄酒杯 白葡萄酒杯 香槟杯 FRANC