西式甜点及料简介资料.pptVIP

西式甜点及饮料  西式点心欣赏燃 aHArhDariA  西式点心简介 喜是西式糕点的简称丛外国传入中国的糕点的统称,具有西 方民族凤格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。 制作西点的 主要原料是 面粉、糖 粉、椰子丝 见情单米至第味道香不宜 西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类 蛋糕占西式糕点主要地位,大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇 蛋糕。  、小点心类 她是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为 主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等 而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜 的西点。如腊耳朵、沙式饼王、杜梅酥、挤花 等等。 果酱小点 色泽:挤花底要麦黄色,面微黄色,黄油小点 底要微黄色,面要乳 白色。火色一致,不糊底糊边。 ◇口味:纯正、松酥、不艮。  、蛋糕类 她是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口 装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高,因而营养丰富 蛋糕类分软糕、硬蛋糕两种。 ·软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油,如青蛋糕、花蛋糕。 硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料,如水果蛋糕 太阳糕。  1花蛋糕 她样品美观大方,有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。 ◇原料配方:砂糖、鸡蛋、富强粉 ◇搅油:黄油、砂糖、水 ◇辅料:果酱、可可粉、白兰地酒