最新整理功能性食品的功效成分说课讲解.pdfVIP

此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 保健食品的功效成分与标志性成分分类及功能 （一）功能性碳水化合物 碳水化合物是人类膳食的基本营养成分，占人类膳食能量来源的 40％～80％。随着营养 学研究的深入， 人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效， 这些具有特殊生理活性的碳 水化合物统称为功能性碳水化合物，主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。 1.糖醇类主要生理功能 ①在人体的代谢过程中与胰岛素无关， 不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动， 可用作 糖尿病和肥胖患者的特定食品。 ②无龋齿性。 可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖， 从而预防龋齿。 并可阻止新龋齿 的形成及原有龋齿的继续发展。常用在咀嚼片中。 ③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等，有类似于膳食纤维的功能，可预防便 秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。 2.低聚糖类生理功能 ①低热量，难消化 由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化酶水解， 摄食 后难以消化吸收，因而能量值很低或为零。基本上不增加血糖、血脂，能有效防治肥胖、高血 压、糖尿病等。 ②有水溶性膳食纤维作用 功能性低聚糖也是一类低分子量的膳食纤维， 与一般膳食纤维 相比有如下优点：甜味圆润柔和，有较好的组织结构和口感特性；易溶于水，使用方便，且不 影响食品原有的性质；在推荐范围内不会引起腹泻；日常需求量较少，约 3g 左右等。 ③防龋齿 主要是由突变链球菌引起的，大量研究表明突变链球菌产生的葡萄糖转移酶， 不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、 果糖、半乳糖等， 另外突变链球菌从功能性低聚 糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、 乳糖生成的乳酸少， 故功能性低聚糖是一种低 龋齿性糖类。 ④促进矿物质的吸收 研究表明，低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如 Ca、Mg、 Fe 和 Zn 的能力。低聚果糖不能被消化酶分解，在到达大肠后，随着低聚果糖被双歧杆菌发酵 分解，释放出矿物质离子。另外，低聚果糖经双歧杆菌等发酵，产生的短链脂肪酸降低了肠道 pH，在酸性环境中，许多矿物质溶解速度增加，更有利于吸收。 精品文档 此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 ⑤肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。 3. 活性多糖类主要生理功能 ①调节免疫功能 例如大枣多糖具有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞增殖的功能， 对提 高机体免疫力具有重要作用。 ②改善糖代谢 如魔芋多糖不易消化， 并通过增加胰岛素的敏感性发挥降低血糖和改善糖 代谢的作用。 ③调节血脂水平 如魔芋多糖为可溶性膳食纤维， 可黏附胆酸并减少其通过肝肠循环， 抑 制胆固醇、甘油三酯的吸收，从而降低血胆固醇和血脂水平。 ④低热量，不易消化 如菊粉不易消化，有助于维持餐后的饱腹感，同时能量值较低，长 期使用可以帮助控制体重。魔芋多糖不易消化，在胃里停留时间长，使人具有饱腹感，同时其 热量值低。改善便秘作用明显。 ⑤抗氧化作用 如枸杞多糖可显著降低机体心肌组织的脂褐素的含量， 增加脑和肝脏组织 的 SOD 酶活力，从而起到延缓机体衰老的作用。壳聚糖是带氨基阳离子的多糖聚合物，可将 自由基迅速结合，清除体内自由基，减少组织损伤，保护正常组织。 ⑥一些动物多糖还可以改善骨骼质量 如通过增加硫酸软骨素的供应， 机体自身调节机制 得到抑制，骨骼硬化减少，紧实柔韧的骨骼比脆弱的骨骼，体积减少 10%，强度大大增强。 ⑦对皮肤的