山东杂粮煎饼秘诀（面糊调制的配比等等）重点看这里.docVIP

山东杂粮煎饼 摆摊实际操作建议 摆摊需要的工具：三轮车一辆、煎饼炉子一个、0.8公分厚直径40公分钢板一块、煎饼铲刀、刮板一块、面桶、勺子、以及各类小配件。 配料：白面粉、玉米粉、黄豆粉、食用盐、水。 面糊的调制面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了；相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。面糊调好后要放置30-40分钟放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放久了才筋斗，北方人叫“面有力道”才跟刮板好摊。 脆饼的制作：建议：材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。(给他们说明面皮加工水分少点、皮薄一点，这样在炸的时候会省油。面皮做好后，把色拉油烧开，放入面皮炸至金黄色，捞出把油沥干即可。脆饼制作好后，需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆饼与外界接逐变得不脆，影响口感。 甜酱的制作：甜面酱两瓶、番茄酱一瓶、海鲜酱半瓶、倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。 辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。 重点说一下手法操作：如果从来没有摊过煎饼，那你最