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机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法 抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法 一、岗位职责 （一）炉台厨师 1、 协助管理员做好厨房的组织管理工作 （指挥在岗勤杂工做 事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。 2、 安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等工作 程序。注意合理安排准备时间和工序。 3、 协助管理员制订菜肴规格和制作标准。向采购员提供采购原 料的规格标准和数量，并积极研究开发新品种。厨师有权利拒收采 购员采购的不合格原材料，并及时报告管理员。 4、 负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工 作，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。 5、 节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。 6、 负责厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作、调料台及台 面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面），负责操作工具的卫 生清洁和有序摆放。下班后关好水电气开关。 7、 及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工作， 确保开餐的顺利进行。做好生、熟食品分类存放工作。 8、 做好领用调味料、米购原材料、菜单等工作表格的填写工 作。 9、 遵守工作纪律，参与食堂其它团队工作（大扫除、加班、集 体活动），完成管理员交办的其它工作任务。 工作时间 早：6:30一早餐结束（早班安排一名厨师） 中：9:00一中餐结束 晚：16:30一晚餐结束（有接待任务的