淀粉糊化度测定.docxVIP

下载本文档

425
0
约2.07千字
约 2页
2020-09-13 发布于天津
举报
版权申诉

淀粉糊化度测定.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

淀粉糊化度的测定酶水解法一定义未经糊化的淀粉分子其结构呈微品束定向排列这种淀粉结构状态称为型结构通过蒸煮或挤压达到物化温度时淀粉充分吸水膨胀以致微晶束解体排列混乱这种淀粉结构状态叫型淀粉结构由犀型转化为型的过程叫化也称糊化通俗地说淀粉的化程度就是由生变熟的程度即糊化程度在粮食食品饲料的生产中常需要了解产品的糊化程度因为度的高低影响复水时间影响食品或饲料的品质例如方便面理化指标规定油炸方便面的度热风干燥面度米粉的熟透的质量指标在左右二原理酶水解法已糊化的淀粉在淀粉酶的作用下可水解成还原糖度越高即糊

淀粉糊化度的测定（酶水解法）（一）定义未经糊化的淀粉分子，其结构呈微品束定向排列，这种淀粉结构状态称为B型结构，通过蒸煮或挤压，达到物化温度时，淀粉充分吸水膨胀，以致微晶束解体，排列混乱，这种淀粉结构状态叫 a型。淀粉结构由犀型转化为“型的过程叫 a化，也称糊化。通俗地说，淀粉的。化程度就是由生变熟的程度，即糊化程度。在粮食食品、饲料的生产中，常需要了解产品的糊化程度。因为 a度的高低影响复水时间，影响食品或饲料的品质。例如方便面理化指标（GB 9848 — 88）规定，油炸方便面的 a 度〉85. 0%,热风干燥面 a度〉80. 0%，米粉的熟透的质量指标在 85%左右。