发酵乳工艺操作规程.docxVIP

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2020-09-13 发布于天津
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发酵乳工艺操作规程.docx

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发酵乳工艺操作规程一目的制定适合发酵乳生产的工艺操作规程规范发酵乳工艺的生产操作以提高发酵乳产品质量的控制水平二范围此发酵乳工艺适用于从配料预热均质到巴氏杀菌接种发酵灌装装箱等一系列工序生产出的各种规格的产品三工艺流程图用原奶生产用还原奶生产四工艺概述原奶检验符合食品安全国家标准生乳要求必须不含抗生素奶粉检验符合食品安全国家标准乳粉要求必须不含抗生素贮存牛奶温度控制在贮存时间不超过小时如超过小时需重新进行检测配料依据配方计算牛奶使用量在计量罐中打入适量牛奶数量为总量减去化料牛奶量的差值化稳定剂和

PAGE PAGE # 发酵乳工艺操作规程一、目的：制定适合发酵乳生产的工艺操作规程，规范发酵乳工艺的生产操作，以提高发酵乳产品质量的控制水平。二、范围：此发酵乳工艺适用于从配料、预热、均质，到巴氏杀菌、接种发酵、灌装、装箱等一系列工序生产出的各种规格的产品。三、工艺流程图 1、用原奶生产 2、用还原奶生产四、工艺概述 1、 a）原奶检验：符合GB19301-201《食品安全国家标准生乳》要求，必须不含抗生素。 b）奶粉检验：符合GB19644-2010《食品安全国家标准乳粉》要求，必须不含抗生素。 2、贮存：牛奶温度控制在 0-4 C,贮存时间不超