生物化学 生物化学 5.1.2糖的消化吸收.ppt

项目一 糖代谢概述 知识点二 糖的消化吸收 一、糖代谢概况 葡萄糖 淀粉 消化与吸收 糖酵解途径 丙酮酸 磷酸戊糖途径 核糖 糖原合成 糖原 有氧 无氧 乳酸 H20+CO2 ATP NADPH+H+ 氧化磷酸化 三羧酸循环 ADP+Pi 乙酰CoA CoA 淀粉（糖原） 脂 肪 蛋 白 质 葡萄糖 甘油 脂肪酸 氨基酸 第一阶段 第二阶段 第三阶段 2H CO2 ATP O2 H2O 二、双糖的水解 蔗糖 + H2O 葡萄糖 + 果糖 转化酶 蔗糖酶 1.转化酶 2.蔗糖合成酶 催化蔗糖与UDP反应生成果糖和尿苷二磷酸葡萄糖 蔗糖+UDP UDPG+果糖 （一）蔗糖的水解 （二）麦芽糖的水解 麦芽糖+H2O 麦芽糖酶 2葡萄糖 （三）乳糖的水解 乳糖 + H2O 葡萄糖 β-半乳糖 + 乳糖酶 β-半乳糖苷酶 三、淀粉（糖原）的降解 1.淀粉的水解 2.淀粉（糖原）的磷酸解 α-淀粉酶 β-淀粉酶 R-酶(脱支酶） 麦芽糖酶 磷酸化酶 转移酶 脱支酶 胞外降解 胞内降解 是淀粉内切酶，作用于淀粉分子内部任意的α-1，4 糖苷键。 （一）淀粉的水解 1、α-淀粉酶 直链淀粉 葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+低聚糖的混合物 支链淀粉 葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+ α-极限糊精 极限糊精： 是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。 α-极限糊精： 是指含α-1，6糖苷键由3个以上葡萄糖基构成的极限糊精。 2、β-淀粉酶 是淀粉外切酶，水解α-1，4糖苷键，从淀粉分子外即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解，每次水解出一个麦芽糖分子。 直链淀粉 麦芽糖 支链淀粉 麦芽糖+β-极限糊精 β-极限糊精是指β-淀粉酶作用到离分支点2-3个葡萄糖基为止的剩余部分。 两种淀粉酶降解的终产物主要是麦芽糖 两种淀粉酶性质的比较 α-淀粉酶 不耐酸，pH3时失活，耐高温，70?C时15分钟仍保持活性。广泛分布于动植物和微生物中。 ?-淀粉酶 耐酸，pH3时仍保持活性，不耐高温，70?C15分钟失活，主要存在植物体中 α-淀粉酶及β-淀粉酶水解支链淀粉的示意图 α-淀粉酶 ?-淀粉酶 3、R-酶(脱支酶） 水解α-1，6糖苷键，将α及β-淀粉酶作用支链淀粉最后留下的极限糊精的分支点水解，产生短的只含α-1，4-糖苷键的糊精，使之可进一步被淀粉酶降解。 不能直接水解支链淀粉内部的α-1，6糖苷键。 4、麦芽糖酶 催化麦芽糖水解为葡萄糖，是淀粉水解的最后一步。 淀粉的彻底水解需要上述水解酶的共同作用，其最终产物是葡萄糖 （二）淀粉的磷酸解 磷酸化酶催化淀粉非还原末端的葡萄糖残基转移给P，生成G-1-P,同时产生一个新的非还原末端，重复上述过程。 直链淀粉 G-1-P 支链淀粉 G-1-P + 磷酸化酶极限糊精 磷酸化酶不能将支链淀粉完全降解，只能降解到距分支点4个葡萄糖残基为止，留下一个大而有分支的多糖链，称为磷酸化酶极限糊精。 磷酸化酶 G—1—P 脱支酶 磷酸化酶 淀粉（或糖原）降解 1. 到分枝前4个G时，淀粉磷酸化酶停止降解 2.由转移酶切下前3个G，转移到另一个链上 3.脱支酶水解α-1，6糖苷键形成直链淀粉。脱下的Z是一个游离葡萄糖。 4.最后由磷酸化酶降解形成G-1-P 糖原降解主要有糖原磷酸化酶和糖原脱支酶催化进行。 肝脏 肌肉 G+Pi （葡萄糖-6-磷酸酶） 进入糖酵解 糖原磷酸化酶：从非还原端催化1-4糖苷键的磷酸解。 （三）糖原的降解 磷酸葡萄糖变位酶 G-6-P G-1-P 糖原 +Pi 糖原 + G-1-P （ n残基） （n-1残基） 例 肝糖元的分解 7 7 磷酸化酶(别构酶) ATP抑制-AMP激活 + H3PO4 α葡萄糖1，4糖苷键 α葡萄糖1，6糖苷键 糖原核心 糖原核心 G-1-P + 去分枝酶 + H3PO4 1 G-1-P 糖原核心 磷酸化酶+ H3PO4 G-1-P 去单糖降解 转移酶 糖原核心 糖代谢概况 葡萄糖 淀粉 消化与吸收 糖酵解途径 丙酮酸 磷酸戊糖途径 核糖 糖原合成 糖原 有氧 无氧 乳酸 H20+CO2 ATP NADPH+H+ * 食物中的糖一般以淀粉为主。唾液和胰液中都有a-淀