食品加工技术 雪梨罐头的制作 学习单元2.7 雪梨罐头的制作.ppt

（2）清洗 保证原料清洁卫生 工艺要点 （3）去皮 工艺要点 （4）切分去核 对半切开，挖去果心，切成大小在30～50mm之间的梨块 工艺要点 （5）护色 将梨块立即投入2％的食盐水溶液（热烫2min，即沸水中煮2min）中，以防变色。 工艺要点 （6）装罐、注糖水：装罐前，空盖空罐均用洗涤液洗干净，然后用90~100℃沸水消毒3-5min，把罐倒置，滴干水分备用。处理后的梨装玻璃罐，分装3罐，每罐顶隙3厘米（固形物含量60%~65%），装罐时果块尽可能排列整齐并称重。然后注入20%糖液，没过梨就可以了（注糖水时要注意留8-10mm的顶隙）。记录净重、果肉重量、糖水重量，计算固形物含量。 工艺要点 学习单元2.7 雪梨罐头的制作 主讲人：任章成 食品加工技术 学习目标 1、熟悉罐制原理 2、掌握果蔬罐头的加工工艺及其操作要点 1、雪梨罐头的制作出来的呢？ 课程导入 实验原理 食品罐制是将食品原料经过处理加工后，装入罐藏容器内，再经过加热排气，趁热密封，再进行高温灭菌，以达到使罐内食品长期保藏的加工技术。 实验材料及设备 1.材料：梨（500克）、纯净白砂糖（100克）、凉白开（矿泉水）（500mL）、食盐（浓度为2％）、糖液浓度（20%）； 2.设备：不锈钢蒸锅、不锈钢盘、电磁炉、小刀、菜板、电子秤、带盖玻璃罐、恒温水浴锅。 工艺流程 原料 清洗、去皮 切分去核 护色 空罐处理 填充液配制 装罐 灌液 排气 封罐 灭菌冷却 检验 贴标成品 （1）原料选择 原料要选择成熟度一致，无病虫害及机械伤的梨 工艺要点