食品安全与质量控制 工厂设计与设施的要求 食品企业良好操作规范（3-1工厂设计与设施的要求）.pptx

工厂设计与设施的要求 主讲：魏玮 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食品原料采购、运输及贮藏过程中的要求 食品工厂厂址选择 远离扩散性污染源； 防止污水和废弃物污染居民区； 建立卫生防护带； 有利于污水和废弃物的处理与排放； 水源充足，水质达标； 有动力电源，能源充足； 有足够可利用的面积，地势高燥； 通风日照良好，空气清新； 交通运输方便。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食品原料采购、运输及贮藏过程中的要求 食品工厂厂址选择 厂区环境区域示意图 水泥或沥青路面 生产区与公路间的防护带 三区布局合理 远离生产车间 必需的辅助设施、给排水系统 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食品原料采购、运输及贮藏过程中的要求 食品工厂厂址选择 在选择厂址时，既要考虑来自外界环境的有毒有害因素对食品可能产生的污染，又要避免生产过程中产生的废气、废水和噪声对周围居民的不良影响。 综合考虑食品企业的经营和发展，食品安全与卫生以及国家有关法律、法规等诸多因素，食品企业厂址的一般要求如下： — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食品原料采购、运输及贮藏过程中的要求 食品工厂厂址选择 （1）选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应设于受污染的河流的下游。 （2）厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性无人源；不得有昆虫大量滋生的潜在场所，避免危及产品安全。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食品原料采购、运输及贮藏过程中的要求 食品工厂厂址选择 （3）厂区远离有害场所。生产区域建筑物与外缘公路或道路应有防护地带，其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食品原料采购、运输及贮藏过程中的要求 总平面布局 （1）各类食品厂应根据本厂特点制定整体规划。要合理布局，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的下风向。 （2）建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求；建筑物和设备布局还应考虑生产工艺对温度、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间受到干扰。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食品原料采购、运输及贮藏过程中的要求 总平面布局 （3）原料与半成品和成品、生熟食品均应杜绝交叉污染。 （4）厂区道路应通畅，便于机动车通行，有条件的应修环形路其便于消防车辆到达各个车间；道路由混凝土、沥青及其他硬质材料铺设，防止积水及尘土飞扬。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食品原料采购、运输及贮藏过程中的要求 总平面布局 （5）厂房之间，厂房与外缘或道路之间应保持一定距离，中间设绿化带，各车间的裸露地面应进行绿化。 谢谢