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消费者感官评价报告 专业实习报告 感官评价消费者调查问卷模块 一、 实习目的 经过专业实习掌握差别检验方法的基本原理、实验步骤、实验 方案的内容及方案的制定、样品的制备方法、结果的统计及分析 方法;掌握标度与类别检验中主要实验方法的原理、步骤、结果的 统计与分析方法；掌握描述性分析方法的原理、内容、步骤、方法 等。 根据消费者调查问卷的结果，判断不同品牌猪肉脯的差异，如颜 色、香气、味道、质地等值，从而判断顾客的喜好程度。 二、 实习内容 （一）问卷调查的制作 调查问卷大致分为四大阶段 ：准备阶段、调查阶段、研究阶段、 和总结阶段。 准备阶段的主要任务就是 ：组建调查队伍，选择调查课题，进行探 索,提出研究假设，设计调查方案。 我组此次的调查课题为：两个竞争品牌产品的比较。 在考虑多种实验因素后，确定了”百味林”以及”来伊份”的猪 肉脯品尝调查问卷。购买调查所用到的不同品牌猪肉脯。根据这 个课题在小组人员事先品尝后讨论 ，并提出假设,拟定整关于肉脯个 问卷的调查方案。在确定并全体经过方案内容及流程后 ，明确调查 人群,组建调查队伍，在受调查人群不知道品牌的前提下进行成对偏 爱实验。 在调查阶段，我们先将所需品尝的不同品牌的猪肉脯按组按量分 装于餐碟中，然后将问卷分发至调查人群 ，并将食物随后送上，开始 整个调查问卷的过程。按照问卷的内容 ，调查人群按顺序细细品尝 不同肉脯的过程中，对肉脯分别进行：喜好程度、喜好原因、产品质 地、产品含油量、产品表面湿润度、色泽、风味、甜度、所用香 料的风味水平、满意程度等方面进行评分与评价 ，并对不同品牌猪 肉脯分别提出改进方面与建议。最终对不同猪肉脯的偏爱程度做 出选择。 在整个问卷调查过程完成后，对于所有的问卷用数据统计专用软件 进行统计与数据分析，并得出结论并有整个实验小组人员作出实验 的总结。 问卷表如下： 猪肉脯品尝调查问卷 日期 性另U 年龄 P1你品尝产品容器中的数字是多少？（画圈） TOC \o 1-5 \h \z 387 426 P2全面考虑后，你感觉哪一个对产品的论述更好？（M回答者手持标度卡片） 极端喜欢 9 非常喜欢 8 中等喜欢 7 有点喜欢 6 既没有喜欢也没有不喜欢 5 有点不喜欢 4 中等不喜欢 3 非常不喜欢 2 极端不喜欢 1 如果回答是5以上，就到P3,再到P4。如果回答是4以下，就到P4再到p3。 P3告诉我你为什么喜欢这个产品？ — — 探查并表示：还有其它方面的内容吗？ — — P4告诉我你为什么不喜欢这个产品？ — — 探查并表示：还有其它方面的内容？ — — 接下来的问题必须要根据产品的质地来进行。 指定一个数表明你对产品质地的印象： P5产品有多硬或软？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 TOC \o 1-5 \h \z I I I 非常软 正好 非常硬 P6产品含油吗？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 I I I 根本不含油 正好 非常油 P7产品有多湿？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 I I I 非常湿 正好 非常干 P8产品色泽怎样？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 I I I 非常不自然 正好 非常自然 P9产品的质地如何？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 I I I 极端不喜欢 喜欢 极端喜欢 以下的问题必须根据产品的风味才能进行。 指定一个数据表明你对产品风味的印象： P10产品的咸度如何？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 TOC \o 1-5 \h \z I I I 不够咸 正好 太咸 P11产品的甜度如何？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 I I I 不够甜 正好 太甜 P12你感觉产品的香料的风味水平■如何？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 I I I 太弱 正好 太强 P13你对产品总体的满意程度是什么？ 非常满意 1 稍微满意 2 既没有满意也没有不满意 3 有一些不满意 4 非常不满意 5 P14你品尝产品容器中的数字是多少？（画圈） ？（M ？（M回答者手持标度卡片） P15全面考虑后，你感觉哪一个对产品的论述更好 极端喜欢 9 非常喜欢 8 中等喜欢 7 有点喜欢 6 既没有喜欢也没有不喜欢 5 有点不喜欢 4 中等不喜欢 3 非常不喜欢 2 极端不喜欢 1 如果回答是5以上，就到P16再到P17。如果回答是4以下，就到P4,再到p3。 P16告诉我你为什么喜欢这个产品？ 探查并表示：还有其它方面的内容吗？ P17告诉我你为什么不喜欢这个产品？ — — 探查并表示：还有其它方面的内容？ — — 接下来的问题必须要根据产品的质地来进行。 指定一个数表明你对产品质地的印象： P18产品有多硬或软？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 TOC \o 1-5 \h \z I I I