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河南省 2012 年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
烹饪类基础课试题卷
考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效
一、选择题 （烹饪营养与卫生 1-30 ；烹饪原料知识 31-60 。每小题 2 分，共 120 分。
每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）
1．膳食中缺乏维生素 A 会引起
A ．干眼病 B．脚气病 C ．癞皮病 D ．贫血
2． 蛋白是天然食品中最优良的蛋白质。
A ．大豆 B．鸡蛋 C ．牛奶 D ．鱼肉
3．谷类食品中的第一限制氨基酸是
A ．缬氨酸 B．赖氨酸 C ．亮氨酸 D ．色氨酸
4．下面说法不正确的是
A ．血红素铁主要存在于动物性食品中
B．血红素铁在肠道的吸收不受植酸的影响
C ．非血红素铁的吸收率多在 10% 以下
D ．鸡蛋中铁的吸收率可达 10% 以上
5．含碘量丰富的食品是
A ．海带 B．深绿色蔬菜 C ．瘦肉 D ．鸡蛋
6．预防动脉硬化的人应增加 的摄入。
A ．饱和脂肪酸 B．不饱和脂肪酸
C ．甘油三酯 D．胆固醇
7． 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
A ．膳食纤维 B．淀粉 C ．双糖 D ．寡糖
8．下列水果中，含维生素 C 最多的是
A ．柠檬 B．山楂 C ．酸枣 D ．柚子
9． 不是生大豆中的生理有害物质。
A ．抗胰蛋白酶 B．致甲状腺肿胀因子
C ．植物凝血素 D．棉籽糖
10．谷类是人们维生素的重要来源，其中含 较多。
A ．维生素 B1 B．维生素 E
C ．维生素 C D．维生素 D
11．牛奶中含量最高的矿物质是
A ．钙 B．铁 C ．锌 D ．钠
12．不具有抗氧化作用的维生素是
A ．维生素 A B．维生素 E
C ．维生素 C D．维生素 D
13．在碱性条件下， 不容易被破坏。
A ．维生素 B1 B．维生素 B2
C ．维生素 C D．尼克酸
14．坏血病是维生素 缺乏的典型症状。
A ．B1 B．B2 C ．C D ．E
15．下列措施中， 不能很好预防食用油脂的氧化酸败。
A ．低温存放
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