84影响肉用牛产肉性能的因素..docVIP

国家高等职业教育畜牧兽医专业教学资源库 PAGE 3 影响肉用牛产肉性能的因素 影响牛产肉性能的因素很多，主要包括品种、杂交、性别、年龄、营养水平及管理状况等。 一、品种与杂交 1.品种类型 品种类型是影响产肉性能最主要的因素，它直接影响肉牛的生长速度和肥育效果。肉用牛比乳用牛、兼用牛及役用牛生长快，节约饲料，并能获得较高的屠宰率和净肉率；脂肪沉积率均匀，能较早的形成肌肉脂肪，使肉具有大理石状花纹，肉味优美。一般肉牛肥育后的平均屠宰率为60～65％，最高可达68％～72％，兼用品种55％～60％，我国黄牛一般在58％以下。 在同等饲养条件下，肉牛不同品种的产肉质量和数量也有差别，一般大型晚熟品种初生重和日增重高，产肉能力强；小型早熟品种成熟早，屠宰率高，能较早达到胴体品质要求，是生产犊牛肉的理想品种。 一般①类型：肉用牛＞乳用牛＞ 役用牛及乳牛。②品种：就屠宰率来说：　　黄牛（56.2％）＞牦牛（54.8％）＞水牛（52.67％）；秦川牛、鲁西黄牛＞南阳牛、晋南黄牛、延边黄牛。 体型：肉用体型愈明显，产肉能力愈高。 2.杂交 杂交是提高肉牛生产性能的重要手段，我国没有专用肉牛品种，所以采用外国优良肉牛与本地黄牛杂交，杂交后代生长速度和肉的品质都得到了很大提高。如夏洛来与本地黄牛杂交，周岁体重提高50％，屠宰率提高5％，净肉率可提高10％。且三元杂交优于二元杂交，效果更为显著。 肉牛品种间杂交，其后代的生长速度、饲料转化效率、屠宰率和胴体产肉率等明显增加，较原纯种牛多产肉10～15％，甚至高达20％。 二、性别与年龄 1.性别 牛的性别影响牛的生长速度与肉的品质。同样饲养条件下，母牛生长肥育速度慢，但肉质肌纤维细，结缔组织少，肉味亦好；小公牛生长快，饲料转化率高，瘦肉多，屠宰率和眼肌面积大，肉色鲜艳，风味醇厚；阉牛生长速度介于公母牛之间，易肥育，肉色较淡，脂肪含量高。从早熟性看，公牛晚熟，母牛早熟，阉牛居中。 一般来说，母牛的肉质较好，肌纤维较细，肉柔嫩多汁，容易育肥。从胴体重、屠宰率和净肉率看：公牛＞阉牛＞母牛；从脂肪沉积能力看：母牛＞阉牛＞公牛。 2.年龄 肉牛增重速度、胴体质量和饲料消耗与年龄关系十分密切。年龄越大，增重速度越慢，饲料转化率越低。一般是1岁内增重最快，2岁时仅为1岁前的70％，3岁时只有2岁时的50％。从肉质看，幼牛肉质细嫩，水分含量高，脂肪少，肉色淡，可食部分多；年龄越大，肉质越差。所以选择2岁前牛肥育效果最好。 幼年＞老年，年龄越大增重越慢，应适期屠宰，1.0～1.5岁最佳，一般不应超过2岁。 三、营养水平与管理状况 1.营养水平 日粮营养是转化牛肉的物质基础。恰当的营养水平结合牛体的生长发育特点能使肥育牛提高产肉量，并获得含水量少、品质优良的牛肉，不同营养水平的增重见表1。 表1 营养水平与培育的关系(李建国，肉牛养殖手册) 营养水平 试牛 头数 肥育 天数 始重 (kg) 前期终重 (kg) 后期终重 (kg)“ 前期日增重 (kg) 后期日增重 (kg) 全程日增重 (kg) 高高型 中高型 低高型 8 11 7 394 387 392 284.5 275.7 283.7 482.6 443.6 400.1 605.1 605.5 604.6 0.94 0.75 0.55 0.68 O．99 1.13 O．81 O．86 O．82 从表1可看出，在全期使用高营养水平，虽然前期日增重提高，但不利于全期肥育，后期日增重反而下降。所以肥育前期肥育水平不宜过高，营养类型以中高型为好。粗料与精料比例：前期55～65：45～35；中期45：55；后期15～25：85～75肥育最为经济。 营养水平对胴体组织的影响是：高水平营养肌肉组织比例少，脂肪组织比例高。 2.管理状况 科学的管理方法也能提高肥育牛的增重效果。肉牛在10～21℃环境条件下有利于生长发育，低于7。C，牛维持需要增多，增重和饲料转化率低，环境温度高于27。C，采食量下降，体重降低。所以为牛创造适宜的生活环境对牛的肥育效果意义重大。此外，圈舍卫生，经常刷拭牛体，肥育前驱虫防疫，均有利于提高肥育效果。生长期加强运动和光照有利于机体各器官的生长发育，增强体质，提高生活力，但催肥期要限制运动，保持较暗的环境有利于休息，降低能量消耗，利于催肥。