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厨师长的任职要求 厨师长应善用时间与精力 一、时间与精力的七二一分配 总厨的日常工作，千头万绪，如何才能做到目标清晰，突出重点、事半功倍呢?应贯彻实行七、二、一的时间与精力分配。何为七、二、一?即是用70%的时间与精力抓部门的管理，20%的时间与精力参与烹饪实践，10%的时间与精力进行市场调查和协调各部门的关系。 二、抓好厨房管理实务 总厨每天的工作重点在于管理，而不在于埋头操作。总厨的日常工作大致有以下几个内容： 1、检查 分饭市前、饭市中、饭市后三个阶段。比如在饭市前，检查餐料的收货质量，检查员工上班的精神面貌、出勤纪律，检查备料质量，检查各种汤水、汁酱的火候、味道、色