保健食品 锌的生理功能 锌的生理功能.pptxVIP

锌的生理功能 主讲人：曹娅 2 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 锌作为人体必需微量元素广泛分布在人体全身组织和器官，锌以多种辅酶的形式参与体内代谢活动，对生长发育、智力发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。 概述 锌的生理功能 4 含锌金属酶的组分或酶的激活剂 促进生长发育 促进机体免疫功能 维持细胞膜结构 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 含锌金属酶的组分或酶的激活剂 锌的生理功能 锌是体内200多种含锌酶的组分或激活剂，在组织呼吸，蛋白质、脂肪、糖和核酸代谢中发挥重要作用。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 促进生长发育 锌的生理功能 锌参与核酸和蛋白质的合成，促进细胞分裂、分化和生长。锌缺乏可引起RNA、DNA及蛋白质的合成障碍，使细胞分裂减少，生长停滞。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 促进机体免疫功能 锌的生理功能 锌增加T细胞的数量和活力。锌通过控制外周免疫调节因子的产生和分泌对机体免疫功能起调节作用，增强对疾病的抵抗力。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 维持细胞膜结构 锌的生理功能 锌可与细胞膜上各种基团、受体等作用 ，限制自由基对膜的损伤，有助于维持膜的完整性和稳定性。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 改善味觉，增进食欲 锌的生理功能 锌与唾液蛋白结合成味觉素可增进食欲。缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 中国居民膳食锌参考摄入量（mg/d） 膳食参考摄入量 摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中国营养学会 人群 （岁） RNI UL 人群 （岁） RNI UL 男 女 男 女 0~ 2.0(AI) － 11~ 10.0 9.0 28 0.5~ 3.5 － 14~ 11.5 8.5 35 1~ 4.0 8 18~ 12.5 7.5 40 4~ 5.5 12 孕妇 － +2.0 40 7~ 7.0 19 乳母 － +4.5 40 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 锌的食物来源 食物中大部分锌与蛋白质和核酸结合，一般处于稳定的络合状态，富含蛋白质的动物性食物和贝类是锌的最好来源。 谢谢