化学选修一知识点整理.docVIP

化学选修一 知识点整理 一、关注营养平衡 1、 2、一部分葡萄糖在体内被氧化分解最终生成二氧化碳和液态水，同 时释放能量。另一部分葡萄糖被肝脏、 肌肉等组织合成糖原而储存起 来。 3、淀粉是一种重要的多糖，其分子式为（ C6H10 O5 ) n ，它本身没有甜 味，是一种白色粉末，不溶于冷水，一部分淀粉受唾液淀粉酶的催化 作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里，在由胰脏 分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠 液中麦芽糖酶的催化作用下，水解为人体可吸收的葡萄糖。 淀粉 口腔淀粉酶 麦芽糖 肠（麦芽糖酶） 葡萄糖 胰脏淀粉酶 4、纤维素不能作为人类的营养物质 5、油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯，叫做甘油三酯 . 6、氨基酸分子里含有氨基和羧基，氨基具有碱性，羧基具有酸性。 因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。 7、— CO—NH—叫做肽键。 8、加入无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作 用叫做盐析。盐析是一个可逆的过程。 9、蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水 中溶解，这种变化叫做变性。除了加热以外，在紫外线、 X 射线、强 酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类， 以及一些有机化合物如甲醛、 酒精、苯甲酸等作用下，蛋白质均能发生变性。 10、蛋白质可以跟许多实际发生特殊的颜色反应， 浓硝酸与蛋