各 种 饼 的 做 法.doc

PAGE PAGE 1 各 种 饼 的 做 法 一、土豆饼 原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:  1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。  2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。  3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。  4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。  5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。  二、红薯饼  ? 用料：  　　1、红薯一斤（去皮后净重），切厚片。  　　2、糯米粉二两。  　　3、白糖一两（可依个人喜好增减）。    做法：  1、将红薯放沸水蒸锅架上，用中大火蒸15分钟至熟。   2、取出后趁热用汤匙压成泥。   3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水，充分揉匀（干湿度适中）。  4、取适量薯泥用双手先搓成丸子，再用双掌拍打成饼状。   5、锅中放油烧到八成热，放入苕饼用中火炸8分钟（炸的过程中要时时将苕饼翻面）。   6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。  7、装盘后即可食用。  三、千层饼的做法  ?  1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。  2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。 3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。  4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。  特点：酥脆好吃，层次分明。  四、椒盐手抓饼   ? 主料：　  a: 面粉100克，沸水50克  b: 面粉100克，盐2克，温水（50度）60克  辅料：葱油　椒盐　芝麻  做法：   1. 将a材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团． 2. 将b材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团．  3. 将a面团和b面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟．  4. 饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻．   点击看大图 5. 将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形．用擀面杖轻轻擀薄成饼坯． 6. 平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄．  7. 打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可．  这款饼结合了烫面团和温水面团的优点，口感丰富，香脆而不干韧，放凉后也有很好的保湿性．  五、胡萝卜土豆丝饼 ?  材料：土豆1个，胡萝卜半个，香菜2棵，面粉1汤匙  辅料：盐1汤匙  做法：  1：土豆去皮（忘拍胡萝卜啦）；  2：土豆和胡萝卜洗干净后，分别切丝；  3：把土豆丝和胡萝卜丝放进大碗里，加入1汤匙的盐进去，用手反复抓压几次， ?? 挤出土豆丝的水分，土豆丝变软就可以啦；  4：把土豆、胡萝卜丝洗一下，沥干水分后放进碗里，加入香菜碎；   5：加进1汤匙的面粉，把所有材料用筷子搅拌均匀；  6：烧热平底锅，把材料分成三份，慢火煎至金黄；   7：翻面后，继续慢火煎着金黄，为土豆饼多翻几次身，就不怕煎糊了；  8：好了，可以上桌开吃咯，香香脆脆的。  六、南瓜鸡蛋煎饼  ? 材料:南瓜、香葱碎、鸡蛋1颗、面粉少量、盐适量  做法:  1.南瓜去皮擦成细丝.  2.加入香葱,少量面粉(面粉不用多,多了就不脆了)加入适量盐.(不要加水,蔬菜遇盐就会出水份的)  3.打入一颗鸡蛋.  4.把南瓜丝和面粉等混合均匀.   5.先把锅烧热熄火,放入适量植物油,用勺把南瓜糊摊在锅上,用平铲压平成饼状.开小火慢慢煎.  6.一直保持小火,有耐心的等到底部煎熟了再翻面.(不然就会粘锅)  7.翻面以后,再煎至两面金黄微焦的样子即可.   ???七、田园什锦土豆饼  ? 材料：  ????土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)