食品企业管理71质量与安全.pptx

任务七 食品企业质量与安全管理;子任务一 食品质量与安全管理体系;;国际标准化组织 (ISO);;一、ISO9000质量管理体系;（一）质量管理体系标准发展历程;（二）ISO9000族标准产生的历史背景;;;;（四）ISO9000族标准简介;;（五）组织实施ISO9000族标准的作用;（六）八项质量管理原则;二、良好操作规范（GMP）;一、良好操作规范发展简介? ;94年后出台的规范;15个食品加工企业卫生规范（1988年和1991年版）;1999年颁布;国外良好操作规范;一、美国的良好操作规范;21 CFR part 110的内容要点如下：;21 CFR part 110的内容??点如下：;21 CFR part 110的内容要点如下：;21 CFR part 110的内容要点如下：;21 CFR part 110的内容要点如下：;21 CFR part 110的内容要点如下：;21 CFR part 110的内容要点如下：;国内外GMP所包含内容对比表;国内外GMP所包含内容对比;国内外GMP所包含内容对比;国内外GMP所包含内容对比;三、 卫生标准操作程序（SSOP）;食品加工厂中常见的卫生问题示例;卫生标准操作程序（SSOP）体系起源;卫生标准操作程序（SSOP）体系的基本内容;四、危险分析与关键控制点（HACCP）;HACCP的起源及应用(1);HACCP的起源及应用(2);HACCP的起源及应用(3);HACCP的起源及应用(4);实施HACCP计划前的必备程序（1）;实施HACCP计划前的必备程序（2）;实施HACCP计划前的必备程序（3）;实施HACCP计划前的必备程序（4）;实施HACCP计划前的必备程序（5）;HACCP计划中的主要术语及定义（1）;HACCP计划中的主要术语及定义（2）;HACCP计划中的主要术语及定义（3）;HACCP计划中的主要术语及定义（4）;HACCP计划中的主要术语及定义（5）;HACCP七大原理（1）;HACCP七大原理（2）;HACCP七大原理（3）;HACCP七大原理（4）;如何监测CCP点(1);如何监测CCP点(2);如何监测CCP点(3);如何监测CCP点(4);如何监测CCP点(5);如何监测CCP点(6);五、食品安全管理体系（ISO22000）;;ISO22000与HACCP; ISO22000不同于HACCP的特点;2、强调了沟通的作用;3、体现了对遵守食品法律法规的要求;4、提出了前提方案;5、强调了“确认”和“验证”的重要性;6、增加了“应急准备和响应”规定;7、建立可追溯性系统和对不安全产品实施撤回机制;; 引言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体系 5 管理职责 6 资源管理 7 安全产品的策划和实现 8 食品安全管理体系的确认、验证及改进;ISO22000：2005特点 ;作业：;1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。八月-20八月-20Sunday, August 16, 2020 2、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。16:46:5716:46:5716:468/16/2020 4:46:57 PM 3、越是没有本领的就越加自命不凡。八月-2016:46:5716:46Aug-2016-Aug-20 4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。16:46:5716:46:5716:46Sunday, August 16, 2020 5、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。八月-20八月-2016:46:5716:46:57August 16, 2020 6、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。16 八月 20204:46:57 下午16:46:57八月-20 7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。八月 204:46 下午八月-2016:46August 16, 2020 8、业余生活要有意义，不要越轨。2020/8/16 16:46:5716:46:5716 August 2020 9、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。4:46:57 下午4:46 下午16:46:57八月-20 10、你要做多大的事情，就该承受多大的压力。8/16/2020 4:46:57 PM16:46:5716-八月-20 11、自己要先看得起自己，别人才会看得起你。8/16/2020 4:46 PM8/16/2020 4:46 PM八月-20八月-20 12、这一秒不放弃，下一秒就会有希望。16-Aug-2016 August 2020八月-20 13、无论才能知识多么卓著，如果缺乏热情，则无异纸上画饼充饥，无补于事。Sunday, August 16, 202016-Aug-20八月-20 14