不同植物油营养价值比较.pptxVIP

哪种食用植物油能使你更健康——兼论油菜品质改良沈金雄华中农业大学2014.10.24油菜的作用油用：食用菜籽油、生物柴油、 高级润滑油饼粕：蛋白饲料、肥料、蛋白产品等化工医药：化妆品、塑料、保健品等蔬菜用：脱水蔬菜、菜薹等饲料用：饲料油菜肥料（绿肥、秸秆还田）；燃料蜂产品、花粉等观光旅游籽粒营养体脂肪的功能脂肪酸组分及其作用不同食用植物油脂肪酸组分比较食用植物油的其它成分菜籽油的保健作用油菜籽(油)的不足我国食用植物油消费情况油菜品质改良1. 脂肪的功能脂肪为人体提供能量，其供能系数为9千卡/克。而碳水化合物和蛋白质仅为4千卡/克；人体大脑约有60%是由脂肪构成的；促进脂溶性维生素（VA、VE、VD、VK）的吸收。女性如为了减肥少吃油，则会因为缺乏VA造成皮肤粗糙；保护人体内脏组织，防止磕碰、外伤等。不饱和脂肪酸的作用除具有上述脂肪作用外：是构成人体细胞膜的重要营养素。如人体的脑细胞、神经细胞、视网膜细胞等；有很好的降血脂作用，可保护人体的心血管系统。2. 脂肪酸组分及其作用根据结构分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。根据碳链上氢原子的位置，不饱和脂肪酸又分为顺式脂肪酸(氢原子位于同侧)和反式脂肪酸(氢原子位于两侧)通常，植物油脂中的不饱和脂肪酸为顺式，动物脂肪一小部分为反式。但化学方法加工天然油脂时，通过氢化作用给不饱和脂肪酸加上氢原子，因加入的氢原子位于两侧，变成了反式脂肪酸。最典型代