火锅店可行性研究精选报告.doc

一、餐饮业投资环境分析 1.背景与发展现状 20 世纪 80 年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了 显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目火锅企 业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日 益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌越来越多。促进和推动了餐饮业 的发展。火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等 方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业 迅速发展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴 趣。在 XX市开餐饮门店是可行的，尤其是开在消费水平较高的省会城市，不仅 可以扩大餐饮企业品牌知名度，扩大连锁门店范围，而且能有效的火锅店基础 特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。 2.国际环境因素 中国已经加入 WTO，我国餐饮业受到的影响将是巨大的，遇到的竞争也是 激烈的。但总的看来，利益大于风险，机遇大于挑战。只要我们认真研究 WTO 规则，勇敢正视我国餐饮业的现实，采取积极的应对措施，就能在强手如林的世界餐饮竞争中争取主动。 1）法律、法规的建立将会使餐饮业发展更加规范。 2）餐饮市场将会更大发展，更加迅速。 3）有利于餐饮业的人才培养、人才流动，从而建立一支适应现代化需要的餐饮队伍。 4）餐饮业竞争将日益激烈，并从区际扩展到国际。 5）餐饮业产品和服务进一步创新。 6）餐饮业经营模式进一步创新。 7）餐饮企业营销将进一步加强。 1 / 17 8）国际著名品牌的竞争和挑战。 9）来自国外的餐饮企业，将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们将面临人才流失的严重挑战。 10）餐饮企业两极分化的加剧。 11）营业规模的竞争和挑战。 12）营业人员素质提高。 二、 XX市场需求情况调查与预测 1.需求分析调查 XX市周围住户属于中层收入水平，人均月收入在 2000 元~3000 元。 XX市 常住人口约 666.1 万人，在 XX市周围活动人口约为 130 万，周围有大型商铺。 海底捞至今在 XX市未有门店，所以决定初定广西大学附近作为开店地点。 (1)客源 自助火锅店的目标顾客有到时代天骄购物娱乐的一般消费者，约占 50%； 附近的酒店，宾馆；娱乐场所；商店工作人员、小区居民，学生约占 50%。客源数量充足，消费水平中档。 (2)服务对象分析 a、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； (3)需求定位 a、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；b、按年纪：如老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； 2.对火锅市场的影响因素： 2 / 17 1）经济发展对火锅的影响，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档 次火锅店的结构性抵触、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素。 2）传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特征等。 3）周边环境对火锅的影响，包含政策环境，如创办地的治安状态、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、采购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 三、 XX市门店竞争状况调查分析 1.竞争对手状况分析 目前 XX市最火爆的火锅店是小肥羊，它的优点：人均消费约为 50 元，价 位适中，较海底捞优惠，锅底汤料种类较多，包含特色套餐。而海底捞的优点则是品牌形象佳和服务质量好，所以通常新店进入新的市场范围时应该进行促销折扣优惠，附加服务，尽可能在品牌，价位，质量，服务上赢得市场份额。 它的劣势：小肥羊在品牌定位上没有明确。小肥羊的定位点始终放在美食这一属性定位方面，但是从它的广告语看， “品味小肥羊、感受大草原 ”、“天然美 食，健康享受 ”、“有太阳的地方就有小肥羊 ”、“中国美食，世界共享 ”和“天然美食、快乐共享 ”等始终没有确定小肥羊的品牌核心价值，没有一个可以一直沿用 的品牌箴言。天然、绿色、营养、美味、健康、世界的、快乐等究竟是哪一个，好像小肥羊自己也无从定夺。 这种情况对于一个上市公司来说是极为不利的，没有准确的品牌定位，就意味着会制约企业的快速发展，不能在竞争激烈的餐饮市场给消费者留下深刻的印象。 2.服务状况分析 3 / 17 作为服务行业，餐饮企业的服务是顾客考量的重要因素之一，在当今选择多元化的餐饮行业内，优质的服务不仅能提升企业的形象，也可以快速经营起稳定的