乳品厂设备的清洗消毒.pdf

乳品厂设备的清洗消毒 第一节 清洗概述 牛乳是大多数微生物生长繁殖的理想培养基， 一旦原料乳或产品受到微生物 的污染，就很容易在生产中造成严重的产品污染事故。 因此，工厂内的各项清洗 对所有的乳品厂来说都具有至关重要的作用。 一、 清洗的定义和目的 概念 ：清洗就是通过物理和化学的方法去除被清洗表面可见和不可见的杂质 的过程。而清洗所要达到的清洗标准是指被清洗表面所要达到的清洁程度， 有下 面几种表示方法： 1. 物理清洁 指从被清洗表面上去除了肉眼可见的污垢。 2. 化学清洁 指不仅去除了被清洗表面上肉眼可见的污垢， 而且还去除了微小的、 通常为 肉眼不可见但可嗅出或尝出的沉积物。 3. 微生物清洁 指被清洗表面通过消毒，杀死了极大部分附着的细菌和病原菌。 4. 无菌清洁 指被清洗表面上附着的所有的微生物均被杀灭。这是 UHT 和无菌操作的基 本要求。 乳品工厂中清洗的目的 ：满足食品安全的需要， 减少微生物污染以获得高质 量的产品， 符合法规要求， 维护设备的有限运转以避免出现故障， 使生产人员满 意。微生物清洁是乳品工厂设备清洁所希望达到的标准。 二、 常用清洗剂的种类 1. 无机碱类 种类 ：无机碱类最常用的有氢氧化钠（苛性钠） 、正硅酸钠、硅酸钠、磷酸 三钠、碳酸钠（苏打） 、碳酸氢钠（小苏打） 。 特点 ：氢氧化钠在使用时逐渐转化成碳酸盐， 在缺乏足够悬浮或多价螯合剂 的情况下它们最终会在设备和器皿的表面形成鳞片或结霜。 正硅酸钠、硅酸钠和磷酸三钠对清洗顽垢很有效， 它们也具有缓冲和冲洗特 性。由于碳酸钠和碳酸氢钠碱度低，一般用作可与皮肤接触的清洗剂。 2. 酸类 种类：通常使用的酸有无机酸如硝酸、磷酸、氨基磺酸等，有机酸如羟基乙 酸、葡萄糖酸、柠檬酸等。 作用： 这些酸在设计的配方中是用来除去碱性洗剂不能除掉的顽垢。 1 注意事项 ：酸一般对金属有腐蚀性， 当清洗剂对设备有腐蚀的威胁时， 必须 添加抗腐蚀剂。 3. 螯合剂 种类：常用的螯合剂包括三聚磷酸盐、 多聚磷酸盐等聚磷酸盐以及较适合作 为弱碱性手工清洗液原料的 EDTA （乙二胺四乙酸）及其盐类，葡萄糖酸及其盐 类。 作用 ：使用螯合剂的作用就是防止钙、 镁盐沉淀在清洗剂中形成不溶性的化 合物。螯合剂能承受高温，能与四价氨基化合物共轭。 选择标准 ：不同的螯合剂的选择取决于洗液的 pH。 4. 表面活性剂 种类 ：表面活性剂有阴离子型、 非离子型的胶体和阳离子型几种类型。 阴离 子表面活性剂通常是烷基磺酸钠等。阳离子表面活性剂主要是季铵化合物。 作用 ：阴离子表面活性剂与非离子表面活性剂最适合于作洗涤剂， 而胶体与 阳离子的产物通常用作消毒剂。 三、清洗的几个要素 五个清洗要素包括清洗剂，清洗液中清洗剂的浓度或含量（清洗液浓度）