风味流派 宁夏地区代表名点 麻油糖酥饼制作.pptxVIP

清真名点 麻油糖酥饼; ; 麻油糖酥饼是宁夏回族的传统美食之一，加入用宁夏特产的胡麻油使制品具有独特的风味。;新课讲授配料： 主料：面粉1000克、酵母10克、泡打粉10克、白糖100克、胡麻油50克。 辅料：白芝麻150蛋液2个 馅料：面粉500、色拉油250、白糖100 工艺流程： 配料→和面→醒制→搓条→下剂→包酥→杆制→成型→装盘→醒发→刷蛋→烘烤;麻油糖酥饼;产品特点： 色泽金黄，口感喧软，入口香甜，香味突出，营养合理。;注意事项 1．面团调制水温略高。 2．破酥时用力均匀。 3．摆盘要整齐。; ;胡麻油在制品中的作用？