食物学营养价值3.pptxVIP

4 各类食物营养;(1)食品按来源可分为三类;(3)按颜色分类 白色食物：如米、面等 绿色食物：如部分蔬菜、水果等 红色食物：各种肉类 黄色食物：如豆类、薯类等 黑色食物：如各种菌类等;中国营养学会把我国食物分为五类; 食物的营养价值***（nutritional value） 是指某种食物所含的营养素和热能满足人体营养需要的程度。 种类多，营养价值有高有低。;一、食品营养价值的评定;评价指标 ★★★（一）营养素的种类及含量 种类 + 含量 ? 越接近人体 ? 营养价值越高;某营养素密度 能量密度;;二、评定食品营养价值的意义 1．全面了解各种食物的天然组成成分 营养素 + 非营养素类物质 + 抗营养因素 ? 主要缺陷 ? 改进意见或创制新食品的方向、解决抗营养素因素问题 ? 充分利用食物资源 2．了解加工、烹调过程中营养素的变化和损失 ? 采取相应措施 ? 最大限度保存营养素含量 ? 提高营养价值 3. 了解食品原料在收获、加工、贮存等过程中可能存在的影响原料营养价值的因素。（有利与不利） 4．指导人们科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食 ? 增进健康、增强体质、预防疾病;;1、谷类包括 细粮：水稻（大米）、小麦，主要的主食 粗粮/杂粮：玉米、小米、高粱、薯类（包括马铃薯、红薯、木薯等）等 2、