人教选修一选修教材部分内容简介教材剖析及建议.pptVIP

选修教材的部分内容简介、教材分析 及教学建议  专题1传统发酵技术的应用 课题1果酒和果醋的制作 课题2腐乳的制作 课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量  课题1果酒和果醋的制作 本课题侧重于科学原理的学习和科学方法 的学习和分析 基本原理 H1206+602-6C02+6H2O C Ho 2C2H5OH+6C O 2CHOH+0+ CH,COOH+H O  基础知识 酵母菌 醋酸菌 生物类型单细胞真菌细菌 需氧情况兼性厌氧型需氧型 适宜温度18-25 30-35 生殖类型出芽生殖分裂生殖  注意事项: 1、成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌,放久 的葡萄有酒味就是这个道理。 2、作酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。 3、容器很关键,应用清水或洗涤灵冲洗干净,并 用75%的酒精擦洗;应选择塑料容器,有利放气。 4、塑料瓶中不能装满葡萄液汁,应留一定空间, 有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。 5、在发酵过程中应盖好容器的盖子,已便无氧呼 吸产生酒精。 6、在发酵过程中应注意温度的控制  7、前期厌氧果酒发酵产生酒精,并不是严格厌 氧,因此有少量的醋酸菌存留,当转入好氧发酵时, 残存的醋酸菌会大量繁殖,产生醋酸。同时,在我们 的实验条件下并不是严格无菌,通入的空气中会有 些醋酸菌,带到发酵液中,大量繁殖