焙烤食品加工技术 蛋糕的冷却及后期加工 蛋糕的冷却与后期加工.pptxVIP

蛋糕的冷却与后期加工主要内容1.蛋糕的冷却2.蛋糕的后期加工1.蛋糕的冷却蛋糕的冷却是蛋糕成熟的一个工序。冷却以后的蛋糕才具有蛋糕本身的风味与质地。蛋糕冷却的方法与设备2.蛋糕的后期加工脱模：从模具或烤盘中取出。2.蛋糕的后期加工切块：成分成大小相等，形状好看的小块，也叫切块蛋糕。 切块工具是西点锯子刀。2.蛋糕的后期加工装饰：生日裱花蛋糕。 切块蛋糕夹馅。2.蛋糕的后期加工做蛋糕卷。2.蛋糕的后期加工蛋糕包装：装饰蛋糕用硬纸板包装。 切块类蛋糕用食品用塑料薄膜等包装，蛋糕的保质期很短，生日蛋糕常温下只能保质数小时，切块蛋糕低温贮藏也最多3天。本讲小结1.蛋糕的冷却2.蛋糕的后期加工谢谢观看