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WI-XC-03-04 宴会服务规范 西餐部工作手册 文件名称：宴会服务工作规范 文件编号： WI-XC-03-04  版 号： A 修改号 :0 页 数：第 2页共 4页 1.0 目的 目的是规定宴会接待工作中的工作要求及标准 , 为服务员在工作中提供工作准 . 2.0 适用范围 适用于西餐各厅堂的宴会接待及各种外出酒会 . 3.0 工作规范 3.1 本规范的宴会分为 : 厅堂宴会接待和外出酒会 . 3.2 厅堂宴会接待的规范 . 3.2.1 发单阶段 . 西餐办公室秘书每天在网上查询 , 看是否有宴会接待的通知 , 如有则打印出来 , 并根据订单要求 , 将订单发放到各相关的厅堂及出品部门作准备 . 发放通知单时要让接单的人员签收 . 菜单则要发送至出品部门 . 3.2.2 宴会准备及计划阶段 . 出品部门接单后据此报料和准备 . 楼 面接单后 , 管理人员根据通知单的要求提前将宴会的工作计划做好 . 确定好宴会所需的各种物品和人员的数量及各项工作的时间安排 . 3.2.3 计划的实施 . 在制定出工作计划后 , 厅堂管理人员据此来工作 , 并交接好各项 工作的进展情况 . 3.2.4 宴会开始前的准备工作 . 3.2.4.1 准备餐具和用具 : 根据宴会通知单的要求 , 将摆台所需用的各种干净餐具和用具准备好，包括：台布、席巾、台裙、自助餐炉、刀叉、烟缸、牙签、纸巾、