压片糖果代加工中配方引起的质量问题.pptxVIP

压片糖果代加工质量问题（一） 配方物料的缺陷物料的松散性（一）一、物料的松散性压片糖果代加工所需的物料，必须具备流动性好、易于均匀地流入模孔内填充一定的量；具有一定的粘性，加压能成片，但不能太粘，否则脱模困难；食用后在口腔、肠胃道内能迅速溶解，易吸收而达到补充营养的效果。辅料必须具有稳定的理化性质，对人体无害，来源广，成本低，符合食品添加剂标准。辅助原料在压片糖中主要作为填充剂、粘合剂、润湿剂、润滑剂与崩解剂等，有些辅料往往兼有几种作用，如淀粉可作为填充剂、粘合与崩解之用。因此必须掌握各种辅料的特点，在设计配料时选择应用，既可节省辅料，又能提高压片糖质量。物料的吸湿性（二）二、物料的吸湿性糖粉极易吸潮，而使制得的压片糖松软和潮解，使用时加以注意。粘合剂——糊精的选用（三）三、粘合剂—糊精的选用糊精用量过大会使制成的颗粒太硬，压出的糖片表面往往有印斑、麻点，并影响压片糖崩解速度，生产中较少单独用糊精，常与淀粉或糖粉等以适当配比合并使用，或可与淀粉配合应用于容易酥松的压片糖果。粘合剂对质量的影响（四）四、粘合剂对质量的影响粘合剂的选用对成品的质量有很大关系。如粘性不足或用量太少，压成的产品容易疏松、碎裂，但粘性过强或用量过多，则颗粒过坚硬，制成的压片糖不易溶解或崩解。糖浆是粘性较强的粘合剂，制得的糖片较坚硬。影响压片糖崩解的主要因素（五）五、影响压片糖果崩解的主要因素①主要原料与填充料