茶艺师初级理论知识试卷1流程.pdf

茶艺师初级理论知识试卷 一、 单选题 1. 潮汕功夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由 ( B )沿水平方向刮泡沫。 A 、由内向外 B 、由外向内 C 、由左向右 D、由右向左 2. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯 ( C )为止。 A 、至五成满 B 、至六成满 C 、至七成满 D、至八成满 3. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含： ( A )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。 A 、茶荷 B 、随手泡 C、茶船 D 、茶海 4. 家庭储存茶叶，较妥当的做法是 ( A )。 A 、常用茶叶罐宜小不宜大 B 、常用茶叶罐宜大不宜小 C 、直接将茶叶放入冷藏箱 ( 柜)中 D 、用透明塑料袋封装 5. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量 ( D ) 。 A 、 160ml B 、 180ml C 、 190ml D 、200ml 6. 茶叶销售包装时，要注意做到 ( D ) 。 A 、使用透明包装袋，让顾客明白消费 B 、慢慢仔细包装，避免茶叶散落 C 、用透气度大的包装袋 D 、选用避光、防潮、不透气的材料 7. 90°C 左右水温比较适宜冲泡 ( B )茶叶。 A 、绿茶 B 、红茶 C 、沱茶 D 、白茶 8. 红茶的保健作用在强胃、利尿、 ( B )等方面优于绿茶。 A 、抗辐射 B 、抗衰老 C、防血管硬化 D 、抗癌 9. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免 ( B ) ，避免高温高湿和阳光直射。 A 、水分含量不足 B、水分含量过高 C、水分含量适中 D、过分干燥 10. 台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择 ( B )。 A 、一人壶、三人壶 B 、二人壶、四人壶 C 、三人壶、五人壶 D、更大容量的茶壶 11. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重 ( B )两因子。 A 、汤色与滋味 B 、香气与滋味 C、外形与滋味 D 、色泽与香气 12. 瓷器茶具按色泽不同可分为 ( B )茶具等。 A 、白瓷、青瓷和彩瓷 B 、白瓷、青瓷和黑瓷 C 、玉瓷、青瓷和彩瓷 D 、白瓷、青瓷和红瓷 13. 通常泡茶用水的总硬度不超过 ( A )。 A 、25 °G B 、30 °G C、35 °G D 、45 ° G 14. 茶海是用来 ( D )。 A 、储放茶渣 B 、盛取干茶 C 、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度 15. 潮汕功夫茶冲泡时，茶承是用来 ( A ) 的工具。 A 、陈放盖碗和品杯 B 、贮积茶渣和废水 C 、用来烫杯和洁具 D 、陈放茶叶和茶具 16. 黄茶的冲泡器具是 ( C ) 。 A 、透明玻璃杯、杯盖、茶匙 B 、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具 C 、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具 D 、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具 17. 茶艺馆经理的主要职责有 ( B )。 A 、负责当班员工的考勤 B 、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作 C 、每天负责准备好充足的货品及用品 D 、接受或谢绝宾客的预定 18. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽 ( B )油润。 A 、黄绿 B 、嫩绿 C 、绿黄 D 、暗绿 19. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、