食品生物化学 23蛋白质化学.pptVIP

核糖核酸酶变性与复性作用 Native ribonuclease Denative reduced ribonuclease Native ribonuclease 8 M urea and ? -mercapotoethanol Dialysis 变性 复性 2.3.4.4 蛋白质的沉淀 ? 蛋白质在溶液中靠水膜和电荷保持其稳定性 ，水 膜和电荷一旦 除去 ，蛋白质就开始粘在一起而形 成较大的蛋白质团，最后就从溶液中 沉淀 出来。 ? 蛋白质的这种脱水作用可借各种脱水剂、中性盐 和重金属盐等来进行。如将甲醇、乙醇及丙醇等 脱水剂加入蛋白质溶液中，由于这些脱水剂分子 的亲水性比蛋白质的亲水能力更强，使蛋白质失 去水膜，在分子亲和力的影响下聚合而产生沉淀。 如能迅速使蛋白质与脱水剂分离，则蛋白质仍能 保持原有的溶解状态。 ? 若在蛋白质溶液中加入定量的中性盐时，则能使 蛋白质脱水并中和其电荷而从溶液中沉淀出来， 中性盐的这种沉淀作用称为 盐析作用 。 ? 常见的几种蛋白质盐析剂： 硫酸铵、硫酸钠和氯 化钠 。（盐除去，可恢复其溶于水的性质） ? 含有各种不同蛋白质的溶液如用不同浓度的盐类 进行盐析，可将蛋白质分离成不同的部分。例如 用半饱和的硫酸胺可以将球蛋白沉淀下来，再用 全饱和的硫酸铵可以从上述滤液中提取残留的清 蛋白。因此， 利用盐析法可以分离和制取各种蛋