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夏季一周菜谱家常菜 制订一周家常菜谱,是膳食管理中非常重要的环节.一个完善的供给标准,必 须通过一个良好的食谱才能具体体现.制订食谱时,要按照供给标准,将规定的一 周食物具体地安排到一日三餐中,如每餐用什么肉,什么菜,每一种的分量要多少, 如何烹调,面食是用饺子,发糕或其它样式等.还要注意膳食的多样化,每天三餐 不应有相同的菜肴;食谱上,至少在三天内不出现相同的菜肴.面食也应多样化. 首先,将规定的应食入的优质蛋白质食物,定量地分到三餐中去.午餐的蛋白 质一般应略多于早餐和晚餐.如在某一餐中使用豆制品时,可适当减少动物性蛋 白质食物,而将减少部分分配到另一餐中去. 其次,安排每日蔬菜种类和分量时,其中必须一半以上是绿色蔬菜,这在膳食 中非常重要. 最后,将决定每种食物的烹调方法写成食谱.食谱中每餐的主要食物要注明 分量,食谱中每周各种食物总量必须与计划相符,以保证营养需要得到满足. 一周家常菜谱推荐 周日 早餐：柠檬汁面包火腿 中餐：米饭水煮牛肉凉拌三丝苜蓿木耳 晚餐：疙瘩汤海鲜火锅 周一 早餐：三元早餐奶一罐煎鸡蛋 中餐：米饭白菜熬冻豆腐肉末豆角油焖大虾 晚餐：牛肉龙须面炸酥骨素炒圆白菜 周二 早餐：番茄汁火腿蔬菜三明治 中餐：小豆饭鲜蘑油菜香辣肉丁清蒸藕片 晚餐：玉米饼萝卜炖牛肉爆炒鱿鱼 周三 早餐：豆浆油条 中餐：米饭蔬菜海鲜汤清蒸鳜鱼酸辣茄丝 晚餐：蒸花卷地三鲜京酱肉丝 周四 早餐：紫米粥素菜包子 中餐：米饭麻辣馋嘴蛙醋熘土豆丝麻酱拌野菜 晚餐：饺子盐水大虾 周五 早餐：豆腐脑儿葱油饼 中餐：米饭宫爆鸡丁清炒西兰花鱼丸汤 晚餐：煎馒头西红柿鸡蛋汤葱爆羊肉片 周六 早餐：馄饨鸡蛋饼 中餐：什锦炒饭麻辣鳝鱼段醋熘豆芽菜泡椒凤爪 晚餐：百合地瓜香米饭清蒸武昌鱼蚝油生菜麻婆豆腐 此一周家常菜谱设计很简单，但是讲求多样性，尽量让一周的菜品丰富一些， 少些重样的。另外，设定这些菜品，还有一个考虑就是孩子，因为孩子正在长身 体的时候，需要营养比较多，需要一般过一阵子就换一些菜。 专家点评：国家公众营养与发展中心胡承康 优点：该一周食谱比较注重食物多样化，善于进行对各种食物的荤素搭配、 粗细搭配，尤其是每天中餐的食谱安排得比较丰富，早餐也能尽可能的多样化。 晚餐的想法比较科学，晚上不能吃太油腻的食物，防止人体积蓄不必要的脂肪。 因而从总体上来说，整个这一周食谱中的设计比较科学合理。 缺点与建议 1.绿色蔬菜类食物使用得较少，应当每天至少有2餐中有绿色蔬菜的菜肴。 2.每天应供应一次豆奶，分别安排在早餐或晚餐。早餐最好吃一些水果，以 补充人体所需的维生素。 3.每餐可以增加一点汤品，补充干燥条件下所需的水分。