怎样提升生鲜区毛利.pptVIP

华洞万家 vanguard Better 气 华润万家有限公司 na Resources vanquard Co. Ltd  如何提升生鲜区毛利 您携手改变生活  如何提升开平店生鲜区毛利 生鲜区目前状况 原因分析 一提升方案 行动方案 您携手改变生活  vanr 、目前部门毛利率状况 开平店生鲜区综合毛利情况(2011年1月至2011年10月) 月份毛利情况鲜肉 水果 蔬菜 熟食 面包生鲜合计 1月 9.60% 13.71%31.91% 1.04% 毛利率4697.49%2.76%20763%295 7.60% 月月月月 3月 毛利率 3.55% 6.40% 5.10% 4.85% 14.33% 8.87% 毛利率 1.71%7.89% 7.1 12.90% 30.97% 8.11% 毛利率 13.91% 32.21% 4.73% 3.12% 4,17% 13.16% 8.41% 0.42% 13.85% 28.92% 9.24% 8月毛利率5.35%7.06%4.60%7.61%14.91%30.42%11% 毛利率 1.87% 8.61% 10月 毛利率482%|6.01% 7.01% 29.40% 9.45% 11年毛利率预算 生鲜区除1月和8月完成预算其他月份均未完成毛利率预算,并在2月、5月、9月毛 利最低;而这三个月分别有春节、五一和中秋节在里面;我们在节假日冲销售时 忽略了商品的毛利,该赚钱时没赚。鲜肉4月和蔬菜2月负毛利,有很大的提升空  vanr 目前部门毛利率状况 1.00% 12.00% ◆生鲜自营毛利 生鲜联营毛利 生鲜综合毛利 2011年生鲜综合毛 利预算10% 0.00% 月2月3月4月5月6月7月8月9月10月 图表显示:1、生鲜综合毛利率除1月份和8月份完成毛利率预算,其他月份均未完成 2、生鲜自营毛利率除1月份和8月份完成毛利率预算,其他月份均未完成 3、生鲜联营毛利率均高过生鲜区毛利预算 4、当自营毛利未完成时,综合毛利也完成不了 5、自营的毛利起浮很大,联营固定扣点毛利率很平稳 您携手改变生活  目前部门毛利额状况(2011年) 口自营毛利额 ■联营毛利额 口综合毛利额 100000 50000 1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月 图表显示:1、自营毛利额占比高;自营毛利额高综合毛利额也就高;自营毛利额起浮很大 2、联营毛利额占比低,联营毛利都是固定扣点,毛利额很平稳 您携手改变生活  二、数据分析(2011年) 各类别年销售占生鲜比 各类别毛利额占生鲜比 11% 口鲜肉 25% 国肉类 口水产 口水果 口水果 口蔬菜 口蔬菜 ■烹调食品 ■熟食 口现制面包 面包 左图显示:销售占比最高肉类、水果,其次熟食、面包,最后是水产、 蔬菜。 右图显示:毛利额占比最高是熟食、面包,其次是肉类、水果,最后 水产、蔬菜;虽然肉类、水果销售占生鲜50%,但其贡献的毛利额只占 生鲜的20%,在毛利提升这块有很大的提升空间;而熟食、面包销售 占生鲜33%,毛利贡献却达到76%,在毛利贡献上起到至关重要的角 色 您携手改变生活  vanr 顾客分析(消费能力与习惯) 1、开平店月客流量(截止11月26日)159716笔,日均6143笔, 月客单价57.14元,月销售同店增长:11%月客流量同店增 长:-9%月客单价同店增长:22%年销售同店增长:10%年客 流量同店增长:-6%年客单价同店增长:16% 2、门店核心商圈住宅区很多,本地人较多,外地人少,生鲜客 流高峰主要是下午4点后,顾客的购买能力较强,主要体现在熟食 面包及水果商品上 3、而早上客流则以购买鱼肉菜为主,来客数比较多,这一部分 主要是以居家生活消费者中老年顾客为主,相对比购买的商品数 量会少一些,主要是购买一些促销特价商品。 4、居家生活的消费者对鱼肉菜商品的需求比较频繁,对商品新 鲜度、商品的品质、品种丰富度、商品的价格(主要竞争对手是 市场)的要求均比较高。 您携手改变生活  、提升方案 思路:通过有效控制损耗、品类完善、降低 成本和扩大销售达到提升毛利的目的 提升毛利 控制损耗品类完善降低成本)护大销售 您携手改变生活