西安交通大学第二届厨艺大赛评分细则说明.doc

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2020-09-20 发布于天津
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西安交通大学第二届厨艺大赛评分细则说明.doc

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西安交通大学第二届厨艺大赛评分细则说明评分表项目口味质地造型色泽营养与卫生总分总分分分分分分分得分附评分标准及细则比赛单项每项定为分判分采取扣分的办法各个评委评分总和的平均值为该项的最后得分为了展台菜点展示各队在制作菜点的同时应送上同锅制作的一小样菜点供评委品尝每一单项菜点评判后再将整盘菜点送展台展示口味分指菜点的主料辅料调料芡汁等的咸甜酸香鲜等的滋味要求调味适当口味鲜美纯正主味突出无怪味糊味符合成品本身应具有的口味特点不符合标准的酌情扣分质地分选料精致火候恰当质感鲜明符合成品本身应具有的软嫩酥

西安交通大学第二届厨艺大赛评分细则说明：评分表项目口味质地造型色泽营养与卫生总分总分 20分 20分 20分分20 20分 100分得分附评分标准及细则：比赛单项每项定为100分，判分采取扣分的办法。各个评委评分总和的平均值为该项的最后得分。为了展台菜、点展示，各队在制作菜点的同时，应送上同锅制作的一小样菜点，供评委品尝，每一单项菜点评判后再将整盘菜点送展台展示。 1. 口味（20分