如何翻译中国菜谱中译英1.docVIP

PAGE PAGE 1 如何翻译中国菜谱 随着世界一体化进程的加快和我国改革开放的进一步深入，我国神奇的自然景观、人文景观和巨大的市场潜力越来越受到国际游客和投资者的青睐。特别是2008奥运会即将在我国举行，更多国外游客将来我国观光旅游。由于语言文化和饮食文化的巨大差异，餐饮专业术语的英译问题日渐突显。嗅觉敏锐，善于捕捉市场先机的商家相继推出各式主题餐厅、概念餐厅和相应的各式菜肴。如一家叫“社会主义新农村”的饭店便推出了“打倒四人帮”、“红卫兵”和“上山下乡”等菜肴；另一家叫“饭米粒（family）”的餐厅推出了“花田月下”、“七里香”和“你情我愿”等美食。这些“另类”菜名和传统菜名的翻译和规范急待解决。 中餐菜谱的命名方法 中餐菜肴的一般命名方法有两种：写实性命名法和写意性命名法。写实性命名法指菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成，名称反映菜肴内容和特色，如西红柿炒蛋、清炖猪蹄、麻婆豆腐、北京烤鸭。写意性命名法重在赋予菜肴某种含义，以表达某种美好的愿望或让人产生丰富的想象。写意性命名一般不直接反映菜肴的原料、烹制方法等，如路路通、佛跳墙、一清二白、百年好合、霸王别姬等。写意性菜名的翻译不但要让食客了解菜肴的内容，还应尽量传递其寓意，其翻译原则和技巧与写实性菜名应有所不同。下面就写实性菜名的翻译做一初步的探讨。根据中餐一般先上主菜，然后是主食，最后喝汤的惯例，本文的探讨也按此顺序。 中餐写实性菜名的英译 中餐烹饪艺术讲究色、香、味、形，烹饪方法有炒、炸、炖和烤等。同时，地域和饮食文化又有很大的差异，比如广东菜稍微清淡，四川菜味浓而辣，上海菜油腻等。正是这些令人绚目的菜系丰富了中国的饮食文化，这种文化经过漫漫几千年的历史积淀，逐渐成为一门艺术，博大精深。但不管怎样，只要我们了解中餐菜名的构成和命名方法，再根据原料名称、烹制方法、菜肴的色香味形器以及菜肴的创始人或发源地等写实命名原则进行“写实翻译”，就不会产生误解。 3.1 以原料名称为主的翻译方法 3.1.1 介绍菜肴的主料和辅料，可直接采用“主料（形状）+（with）辅料”的翻译模式，例如： 虾仁豆腐 beancurd with shrimps (主料→beancurd + with + 辅料→shrimps) 芙蓉鸡丁 chicken cubes with egg white 番茄虾仁 shrimps with tomato 3.1.2 介绍菜肴的主料和味汁，采用“主料（形状）+（with, in）味汁”的翻译模式，例如： 糟溜鱼片 fish slices with dregs of wine (主料→fish + 形状→slices + with + 味汁→dregs of wine) 葱油鸭块 duck pieces with onion sauce 3.2 以烹饪制作法为主的翻译方法 3.2.1 介绍菜肴的烹饪制作法和主料，采用“烹饪制作法+主料(形状)”的翻译模式，例如： 油焖笋 braised bamboo shoots （烹饪制作法→braised + 主料→bamboo shoots） 烤猪排 roast pork chops 炸对虾 fried prawns 清蒸鲈鱼 steamed bass 油泡虾仁 fried shelled shrimp 白切鸡 poached chicken 3.2.2介绍菜肴的烹饪制作法、主料和辅料，采用“烹饪制作法+主料(形状)+(with)辅料”的翻译模式，例如： 芋头烧鸡 braised chicken with taro (烹饪制作法→braised + 主料→chicken + with辅料→taro) 牛肉炖土豆 stewed beef with potato 3.2.3介绍菜肴的烹饪制作法、主料和味汁，采用“烹饪制作法+主料(形状)+(with, in)味汁”的翻译模式，例如： 辣子鸡丁 diced chicken in pepper sauce (烹饪制作法→diced + 主料→chicken + in味汁→pepper sauce) 清炖牛肉 stewed beef in clean soup 香辣肉丝 fried shredded pork with sweet and spicy sauce 红烧鸡块 braised chicken with brown sauce 3.3 以形状或口感为主的翻译方法 3.3.1 介绍菜肴的形状(口感)、主料和辅料，采用“形状(口感)+主料+(with)辅料”的翻译模式，例如： 菠萝古老肉 sweet and sour boneless pork with pineapples (口感和形状→sweet an