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　　 　　篇一:《食品工厂参观实习报告》 　　2010级食品质量与安全专业 食品质量分析与检测教学实习2实习报告 　　学 院 食品科学与工程学院 专 业 年 级 学 生 姓 名 实习时间 2013年6月8日-6月21日 实习地点杨凌食品企业及周边食品企业 带 队 教 师 报 告 日 期 2013年 6月 　　李华葡萄酒厂参观实习 　　实习时间6月10日 　　实习地点西北农林科技大学李华葡萄酒厂 　　实习目的1、了解葡萄酒的分类、特点及生产工艺。 　　2、熟悉葡萄酒的包装工艺流程。 　　3、对我们自身的专业有一个新的认识。 　　实习内容6月10日早上，我们来到了西北农林科技大学附属的李华葡萄酒厂参观实习，葡萄酒厂的占地面积不大，很难想象远近闻名的李华葡萄酒就是从这里生产出的，进入酒厂就闻到一股浓郁的酒香，陈酿的芳华香飘四溢，令人陶醉其中。酒厂虽小，但却肩负着生产葡萄酒和教学实习两项重任，酒厂使用自己试验田种植的葡萄，优良的栽培技术和种植环境可提供优质的原料，运用合理的加工工艺，才能生产出享誉中外的葡萄酒。李华葡萄酒的理念在于保持中国葡萄酒的民族个性，正是由于这个信仰，使得中国的葡萄酒在激烈的国际竞争中终于有了一席之地，我由衷的敬佩。 　　葡萄酒的概念和分类葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒以及桃红葡萄酒。红葡萄酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成，白葡萄酒是葡萄汁发酵而成的，而桃红葡萄酒是用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成，由于其靓丽的颜色和新鲜的口感逐步受到消费者的喜爱。根究含糖量的多少又可以分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。 　　葡萄酒的生产工艺流程 　　1、采摘葡萄采收的最好时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的甜酸比例。 　　2、拣选选择卫生、成熟度上符合要求的葡萄进行生产，并进行含糖量化验。 　　3、除梗破碎红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。注意的是破碎之前不能清洗。 　　4、发酵完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，进行发酵处理。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但超过32℃却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。 　　5、浸透这个时间要经过7-10天，其间要不断的搅拌，使葡萄汁与葡萄皮 　　尽可能完全的融合，浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。 　　6、检测指标、比重比重要控制在0.990-0.996之间，温度要控制在26-30度。 　　7、压榨将葡萄进行压榨处理，使其中的葡萄汁释放出来，用于葡萄酒的酿造。 　　8、分离皮汁将葡萄酒的皮汁分离，以提高葡萄酒的品质。 　　9、陈酿将原酒放在温度较低，清洁的环境下，使其自然成熟。在这过程中要进行一些后期处理，比如稳定性处理、杂质沉降等。 　　葡萄酒灌装工艺流程 　　1、进瓶向生产线中进入葡萄酒瓶。 　　2、冲瓶冲洗瓶子，使其卫生情况符合生产用标准。 　　3、沥干葡萄酒瓶倒扣，将其中的水分沥干。 　　4、灌装采用一定的计量方式，将葡萄酒灌入瓶中。{参观食品加工厂报告}. 　　5、打塞塞子的直径在25mm，瓶口直径为25mm，利用瓶塞有一定的弹性，挤压瓶塞并将其打进瓶口，此后要静置12h，使瓶塞回性。 　　6、分拣挑选不合格产品。 　　7、套胶冒、喷码，于恒温恒湿的条件下储存。 　　葡萄酒的营养价值葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。 　　葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。 　　总结李华葡萄酒厂中有两台灌装线，其中一台是国际上技术领先的灌装体系，酒厂自动化程度高，整个灌装流程一体化，即减少了人工有提高了生产效率。同时，