餐厅服务员培训规划方案.doc

餐厅服务员培训方案 通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求， 餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧。 下面是有餐厅服务员培训方案，欢迎参阅。 餐厅服务员培训方案范文 1 场所的发展，硬件化提升的同时， 深知软件化服务质量也直接影响到企业的品牌与销售， 为了塑造企业的良好口碑同时提升软件化的服务质量，追求规范、个性、超值、以多层次、多方面、多变化的服务要求，制定服务员的培训计划： 培训日期： 5/12 至 5/19 培训时间：为期一周的下午 16：30 至 17：30 一个小时。 培训地点：珠江一号 六楼大厅 理论加实际操作演练 一、 5/12 培训内容：岗位职责、服务规范 前提做好优质、规范、个性、超值的服务，我们必须自身了解每一个人所处的岗位职责和服务规范。 、岗位职责。 ( 培训目的：了解自己的工作任务和应当承担的责任和职责范围 ) 、服务规范： ( 培训目的：做好服务前提是自身的规范要求 ) A 、个人仪容仪表要求。 ( 工作服、发型、指甲、化妆、首饰 ) B 、礼貌用语的全面掌握。 二、 5/13 至 5/14 培训内容：包间对客服务细节化 、进房后的报备。 、客人点单酒水流程。 、水果分碟的规范操作。 、给客倒酒的要求。 、台面及地面的卫生清洁细节。 、包间跪式服务的标准。 、客人互动时的要求。 、三轮对客敬酒责任。 、二次对客推销的技巧。 、对客上毛巾的要求。 、点播歌曲的操作及歌曲播放时客人的需求。 、对公关的服务工作以及事情的处理报备。 、客人买单时候的注意事项。 、送客的要求以及客走后的房间卫生。 三、5/15 至 5/17 培训内容：对客服务技巧、和事件的处理方法 、各种类型的客人服务以及应对技巧。 ( 暴躁型客人、自大型客人、刁蛮型客人、啰嗦型客人 ) 、包间各种突发事件的处理方法。 ( 酒后闹事、损坏公司财产、客人之间口交、非正常的包间、客人和员工之间的矛盾、拒绝买单、无理要求。。。) 、客人的情绪，所需、心理微妙的表现在言行举止中，如何从客人的行为动作仪态揣摩客人的需求。 、如何和客人拉近距离更好的沟通，抓好客户群体。 、掌握眼神的交流运用。观察客人的情绪。 四、5/18 培训内容：掌握各种游戏的玩法 调节好包间内的气氛 1 、掌握各种流行的游戏的玩法实时的和客人互动。比如 吹牛、 789、猜大小、 、客人独自一人不讲话时候主动观察需上前聊天沟通邀请客人玩一些游戏。 、掌握几个经典笑话调节好包间气氛， 让客人能放松气氛活跃、能原意和你交谈聊天。 、与可交谈聊天时需认真听客人说话眼睛看着对方，让客对你有种信任感。 五、 5/19 培训内容：酒水知识的了解以及杯具的使用和引用方 法。 、掌握酒水知识、产地、价格、度数、分类和简单制作方法。 、各种酒水的饮用方法和勾兑方法比例。餐厅服务员培训方案范文 2 第一阶段：服务素质培训 一、 培训时间 ： 3 月 23 日---- 月 23 日，上午： 8：30-----11 ：00 ， 下午： 2：00----4 ：30 二、 培训目的及要求 通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务 员的素质要求， 餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧， 学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。 三、 培训内容： ( 一) 企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 ( 二) 服务的含义、服务的理念、服务的模式 ( 三) 餐厅服务员的素质要求 ( 四) 餐厅服务员的职业道德要求 ( 五) 餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 ( 六) 餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 ( 七) 餐厅服务中常用的礼貌用语 ( 八) 如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前 后台的合作 ( 九) 沟通客人的技巧 ( 十) 熟记客人 ( 十一 ) 语言技巧 ( 十二 ) 建立有效的团队 ( 十三 ) 如何创造客人、如何留住客人 ( 十四 ) 电话礼仪 ( 十五 ) 如何与客人打招呼 四、 培训方法 、 课堂讲解 、 礼仪训练：仪态的训练每天练习 20 分钟 ; 微笑训练，每天练习 20 分钟。 、 录像教学 、 角色扮演 、 感受训练 、 每天课前 1 0 分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例， 也可以是讲故事， 讲笑话或者朗诵文学作品。 、 学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。 、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。 五、 考核办法 、 评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励， 并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。 、 菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。 、 “