生鲜管理第一章 生鲜总则.ppt

十二、清洁／安全 （六）操作区域清洁卫生 1、操作区环境的清洁卫生 （1）操作区环境的卫生标准 见附表： 附表 项目 操作环境的卫生标准 建筑环境 地板：无垃圾、无积水、 无油渍、无杂物。 墙面：无油污、无污垢、无灰网 天花：无油污、无灰网、无烟熏痕迹。 玻璃：明亮、无油污、无指印、无水痕。 操作设施 洗手池： 无污垢、无杂物、 无堵塞、无污水。 通风设施： 通风设施完善，空气新鲜、湿度适当，设备无油渍。 操作水池 洗手池： 无污垢、无杂物、 无堵塞、无污水。 清洁器具水池； 无污垢、无杂物、 无堵塞、无污水。 食品专用水池： 无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。 十二、清洁／安全 2、生产设备的清洁卫生标准 项目 生产设备的卫生标准 用具类 刀具：无油渍、无残渣、无锈斑。 砧板：颜色洁白，无污水、无残渣、无霉斑。 专业用具：干净整洁，无油渍、无污点。 容器类 食品容器；表面光亮，无污垢、无残渣、无油渍。 消毒容器：干净，无污垢、无污水、无油渍。 清洁容器：干净，无污垢、无残留污水、无油渍。 设施类 操作台：干净光亮，无污垢、无锈斑、无杂物。 容器架子：干净，无污垢、无油污、无锈斑。 运输车辆：无油污、无垃圾、无污垢。 设备类 一般设备：无灰尘、无污垢、无油污。 专业设备：无污垢、无油污、无灰尘、无化学油渍、无锈斑