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第二章 蛋白质 （一）名词解释 1． 两性离子（dipolarion） 2． 必需氨基酸（essential amino acid） 3． 等电点(isoelectric point,pI) 6． 构型(configuration) 7． 蛋白质的一级结构(protein primary structure) 8． 构象(conformation) 9． 蛋白质的二级结构(protein secondary structure) 10．结构域(domain) 11．蛋白质的三级结构(protein tertiary structure) 13．蛋白质的四级结构(protein quaternary structure) 14．离子键(ionic bond) 15．超二级结构(super-secondary structure) 18．盐析(salting out) 19．盐溶(salting in) 20．蛋白质的变性(denaturation) 21．蛋白质的复性(renaturation) 22．蛋白质的沉淀作用(precipitation) (二) 填空题 1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基 连接而 形成的。 2．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1 克样品含氮量为10mg, 则 蛋白质含量为____%。 3．在20 种氨基酸中，酸性氨基酸有_________和________2 种，具有羟基的氨 基酸是 ________和_________，能形成二硫键的氨基酸是__________. 4．蛋白质中的_________、___________和__________3 种氨基酸具有紫外吸收 特性，因 而使蛋白质在280nm 处有最大吸收值。 5．精氨酸的pI 值为10.76,将其溶于pH7 的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸 应向电 场的_______方向移动。 6．组成蛋白质的20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是________，含硫的氨基 酸有 _________和___________。 8．α-螺旋结构是由同一肽链的_______和 ________间的___键维持的，螺距为 ______, 每圈螺旋含_______个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为_________。 天 然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于___手螺旋。 9．在蛋白质的α-螺旋结构中，在环状氨基酸________存在处局部螺旋结构中断。 10．球状蛋白质中有_____侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有 _______ 侧链的氨基酸位于分子的内部。 11．氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成______色化合物，而________ 与茚三酮 反应生成黄色化合物。 12．维持蛋白质的一级结构的化学键有_______和_______；维持二级结构靠 ________键； 维持三级结构和四级结构靠_________键，其中包括________、________、 ________ 和_________. 15．加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度________，这种现象称为________， 而加入 高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度______并 __________,这种现象称为_______,蛋白质的这种性质常用于_____________。 16．用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH 条件下，不同蛋白质的 ________、 _________和___________不同，因而在电场中移动的_______和_______不同，从 而 使蛋白质得到分离。 21．当氨基酸溶液的pH=pI 时，氨基酸以_____离子形式存在，当pHpI 时，氨 基酸以 _______离子形式存在。 (三) 选择题 1．在生理pH 条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？ A．丙氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 E．异亮氨酸 2．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？ A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 E．苏氨酸 3 ．蛋白质的组成成分中，在280nm 处有最大吸收值的最主要成分是： A．酪氨酸的酚环 B．半胱氨酸的硫原子 C．肽键 D．苯丙氨酸 4．下列4 种氨基酸中哪个有碱性侧链？ A．脯氨酸 B．苯丙氨酸 C．异亮氨酸 D．赖氨酸 5．下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？ A．丝氨酸 B．脯氨酸 C．亮氨酸 D．组氨酸 6．下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？ A．天然蛋白质多为右手螺旋 B．肽链平面充分伸展 C．每隔3.6 个氨基酸螺旋上升一圈。D．每个氨基酸残基上升高度为0.15nm. 7．下列哪一项不是蛋白质的性质之一？ A．处于等电