黑小麦的营养价值.docxVIP

___________________________________________________________________________________________________ 黑小麦的营养价值 1、蛋白质及氨基酸。黑小麦的蛋白质含量基本在 17-20%之间，而且黑小麦蛋白 质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式也明显优于普通小麦，同时其氨基酸总量 和必需氨基酸含量均比普通小麦更高，在人体所需的八种必须氨基酸中，黑小麦都远高 于普通小麦，低者高于约 30%，而高者则高出近 110%，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、赖 氨 酸和酪氨酸含量远远超过普通小麦。 2、脂肪和不饱和脂肪。黑小麦中的脂肪含量一般在 1-3%，其中的不饱和脂肪酸含 量非常高，这一点远超过普通小麦，尤其是多为不饱和脂肪酸，如 C20:5、C22:6、 C18:1~C18:4 等，占脂肪总量的 50%以上。其中作为人体必需脂肪酸的亚油酸（C18:1） 和亚麻酸（C18:3）的含量约占 30%左右，被誉为“脑黄金”的 EPA(C20:5)和 DHA（C22:6） 含量约占近 10%。 3、矿物质和微量元素。黑小麦中矿物质和微量元素含量丰富，基本上所有矿物质 元素均高于普通小麦，尤其是铁、钾、碘和硒元素，分别高出约1340%、130%、80% 和 110%。 黑小麦中铁含量比普通小麦增加约 1340%，这对于需要补铁的人群非常有 好处，同时黑小麦中钾高钠少，比例可达900:1，这对于控制高血压非常有利。硒元素 作为“抗癌之王”，其防癌抗癌的功效早已深入人心。 4、维生素。黑小麦中 B 族和 C 族维生素含量较高，其中维生素 B1 和 B2 分别比 普通小麦高出约 80%和 50%左右，维生素 C 更是要高出 1.5 倍之多，这些水溶性维生 素对于 防治人体的多种疾病都具有非常重要的作用。黑小麦不仅含有丰富的水溶性维 精品资料 ___________________________________________________________________________________________________ 生素，就算是禾谷类作物相对缺乏的 A 族和 E 族等脂溶性维生素，黑小麦中的含量也 比 较丰富，分别较普通小麦高出约 70%和 35%。 ... 黑小麦是什么 黑小麦，是由河北省农科院粮油作物研究所经过多年培育，在河北黑小麦基地种植 成功的一种富含多种人体必需微量元素的黑色小麦。经过国家谷物检测中心检测，黑小 麦所含元素有：有机铬、硒、锌。其膳食纤维、蛋白质含量丰富，花青苷含量是普通麦 的 4-6 倍 。该小麦品种的微量元素丰富，并且远远高于其他黑小麦和白小麦，是粮食中 的极品。该产品有独特的香味，是烤制面包、糕点的上等食材，也是家庭主食的优选食 品，白小麦可以制作的食品，黑小麦都可以制作。比如：馒头、面条、饺子等等。黑小 麦麦片作为方便食品也已经开发出来，近期有望上市。黑小麦经过河北省人民医院临床 检测，与其他食品相比，具有明显控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的优秀食品，也 是中老年人预防三高症、瘦身减肥的优秀食品。黑小麦系列食品，经《河北省人民医院》、 《邯郸市中西医结合医院》临床食用对比报告：其系列食品的营养、免疫、食疗的药用 价值和保健功能以及普通人群食用后肌体的综合抗体反映，进一步验证了降糖、降脂效 果，为其产品的食用价值和均衡营养提供了临床数据。 黑小麦的营养成分 黑小麦营养丰富，是普通小麦所不能比的。据测定：黑小麦粒中含有丰富的淀粉、 脂肪、蛋白质、多种维生素、食物纤维，大量矿质元素和稀有微量元素及PP 碘。黑麦 的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18 种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不 能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高 35.56%， 精品资料 ___________________________________________________________________________________________________ 缬氨酸对比高 66.07%，蛋氨酸对比高 33.33%，亮氨酸对比高 69.5%，苯氨酸对比高 44.30%，赖氨酸对比高 50%，组彼岫员雀 9.30%。同时，对人体有利的各种矿质无素 含量也很高，如铁和钾比普通小麦分别高 81.4%和 72.4%，是提高婴幼儿智力、脑受损 的治疗、维护神经和肌肉的兴奋，调节酸碱平衡及碳水化合物代谢与合成所必需元素， 钙比普通小麦高 132.3%,是人体血将和骨骼中不可缺少的元素，对防止老年人骨质疏松 症非常重要，磷比普通小麦高33.6%，是大脑及肝必需元素，是心血管的保护因子。锰 比普通小麦高 201