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讲解正肉面汤料的配方全正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下煮肉时调料配方为干姜片花椒小茴香草果肉桂各胡椒三奈肉蔻良姜香茅草各荜拨其中煮肉料与汤的投放比例约为调汤料的配比为干姜粉花椒粉胡椒粉草果粉桂子粉其中调汤料与汤的投放比例约为三盐与汤的比例为四鲜姜汁大蒜汁与汤的比例投放比例为在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁两者各占味道更加鲜美五味精与汤水的比例为泡牛肉的方法一洗二冲三泡把牛肉买来后用刀割成斤的块用清水进行清洗洗完后用凉水冲冲完后用凉水把牛肉泡上小时如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起
[ 讲解 ] 正
肉面汤料的配方 -- 全
正宗牛肉面汤料的配方
调汤料的基本配制方法如下 :
、煮肉时调料配方为 :
干姜片 20%，花椒 18%，小茴香 12%，草果、肉桂各 10%，胡椒 9%，三奈、肉蔻 5%，良姜、香茅草各 4%，荜拨 3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为 0.5-0.7, 。
、调汤料的配比为 : 干姜粉 28%，花椒粉 25%，胡椒粉 20%，草果粉 15, ，桂 子粉 12, 。其中调汤料与汤的投放比例约为 0.3-0.4% 。
三、盐与汤的比例为 :1.4 —1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为 :0.1-0.2% 。在调好的汤中加入鲜 姜汁和大蒜
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