包子后厨管理制度范文.doc

　　 　　篇一:《中央厨房总管理.doc》 　　中央厨房总管理 　　一中央厨房总则 　　二中央厨房规章制度 　　三中央厨房卫生管理细则 　　四中央厨房厂区卫生、消防安全管理制度 　　五中央厨房安全生产应急措施 　　六中央厨房配送规范 　　七中央厨房部门各相关制度 　　八中央厨房操作流程 　　九中央厨房各部门操作流程图 　　一:中央厨房总则 　　第一,目的 　　中央厨房是公司直属生产机构，涉及危及公众的食品安全生产体系和消费者的身体健康，为了确保稳定有序的生产供应和食品安全的体系，按照公司管理制度和相关法律法规，特制定本制度（以下称“本制度”）。 　　第二,中央厨房的职能 　　一,中央厨房的生产职能 　　1,中央厨房按照运营部门的指示,为门店指示的产品进行生产和加工. 2,中央厨房按照运营部门的指示,为门店指示生产加工后的产品进行配送. 　　3,中央厨房按照运营部门的指示,将采购的货物进行化验检验、过磅复称、质量验收、入库储存。 　　4,中央厨房按照运营部门的指示,监督和执行食品生产安全体系、编排生产计划、定时物流配送。 　　二,中央厨房的管理职能 　　1,中央厨房由生产部经理负责,隶属总经理直接领导. 　　2,中央厨房设生产经理1名,隶属总经理领导. 　　3,中央厨房按照生产需要设立生产经理、厂长、仓库、办公室、维修等各个部门的管理职务,并随着业务发展,由中央厨房提交人事部门并经总经理批准,公司人事部门任命后设立新的部门. 　　4,中央厨房的人事和行政隶属公司人事和行政部门管理. 　　5,中央厨房生产经理、厂长、各职能部门的人员的任免权在公司总经理。 　　并报送人事部门备案. 　　6,中央厨房的考核评级按照公司人事管理制度的考核标准进行,中央厨房根据部门的特性拟订的中央厨房实施和中央厨房部门实施细则等规定,经公司总经理批准,由人事行政部门颁布执行. 　　第三,中央厨房的特别奖励机制 　　1，中央厨房的考核评级按照公司人事管理制度的考核规定执行，中央厨房根据部门的特性拟订的中央厨房人事考核制度和奖励方法的实施细则，经公司总经理批准，由人事部门颁布执行。 　　2,中央厨房作为公司下属于车间和生产部门,具独立测算单立奖惩的条件,随时因应条件成熟而制定相关的实施细则. 　　2,中央厨房在满足公司指令生产计划并达致赢利平衡后，可享受职务 　　提升、工资级别提高、奖励、提成、等各种特别措施。中央厨房奖励实施细则另行公布。 　　3,中央厨房奖励实施细则没有颁布前,按目前形式暂定执行. 　　第四,中央厨房的生产和配送程序 　　1,中央厨房只接受运营部门的指令进行生产加工和配送. 　　3,中央厨房只接受运营部门的指令,对采购部门采购的货物进行化验、过磅检量、验收和入库。 　　4,中央厨房按照运营部门的指令,执行其他新的生产计划的编排工作. 5,中央厨房生产经理按照运营经理的指令,监督执行生产和配送程序。 　　第五条 中央厨房规章制度的修订 　　依照本制度制定的实施细则和各种规定，与本制度有抵触的，以本制度为准。 　　本制度按照公司管理制度每1年修订一次，并经总经理批准后颁布实施。 　　第六条 其他 　　本制度按照制定的实施细则和各种规定，是公司管理制度的一部分，作为劳动合同的附件，与劳动合同具有同等法律效力。 　　第七条 颁布与实施 　　本文件由人事行政部起草，经总经理批准公布后，自2014年12月12 日起开始执行 　　。 　　二中央厨房规章制度 　　为加强中央厨房行政事务管理，理顺中央厨房内部关系，使各项管理标准化、制度化，提高工作效率，建立高素质、高水平的团队，维护企业形象以公司利益至高无上准则制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！ 　　一．各部门 统一着装，胸牌和仪表，精神面貌良好。 　　二. 文明礼貌、礼仪 　　禁止绰号称呼（不含昵称），勾肩搭背，大呼小叫。 　　行走规定避让上级，让其先行，并称呼您先请。 　　请示敲门领导有重要会议或访客不轻易打扰；确有重要急事应轻敲其门并致对不起 　　相邻关系处理客户或领导询问要起立，规定的时间（上午上班开始）领导视察应起立喊早 　　上级或客户到下级办公室公干，下属应起立接待 　　电话接听先说您好，武汉汉包子餐饮管理有限公司中央厨房，请讲。 称谓规定例会X先生或X董；高管X总；部门经理X经理或X主任；员工，小（老）X或姓名，或免姓称名字 　　三．通讯管理高管和行政人事部人员24小时开机，中层及以上管理和技术干部800－2200开机；高管如违反并造成影响，实行问责并酌情经济处罚。 　　四．值班管理节假日各部门应根据生产计划安排生产和值班，如影响工作则对当事人和主管一定的处罚。每日安排轮值人员。 　　五．接待管理（前台） 　　访客接待持总经理批示的来访条――接待区等待――请示负责接待人―