《果酒的制作》教案.docVIP

PAGE 《果酒的制作》教案 一、教学目标 （1）说明果酒制作的原理； （2）设计制作果酒的装置； （3）完成果酒的制作。 （1）通过本课题的学习，培养学生形成良好的科学方法和科学态度； （2）通过实验的操作，培养学生之间良好的合作精神。 3、水平方面 （1）通过本课题的学习，培养学生搜集、处理信息的水平； （2）培养学生综合分析问题及利用已有知识解决实际问题的水平； （3）训练学生用简约的科学术语表达问题的水平。 二、教学重点 （1）果酒制作的原理； （2）实行实验操作并制作出果酒。 （3）设计并安装生产果酒的装置，学会控试验的条件； 三、教学难点：制作过程中发酵条件的控制 四、教学方法：自学法，引导，讨论，幻灯直观教学 五、教具准备：自酿葡萄酒，简易葡萄酒发酵瓶，水槽，大烧杯，玻璃瓶，一次性手套，葡萄，课件等。 六、教学时间：1课时 七、教学过程： 教学内容 教师的组织和引导 学生活动 教学意图 导入 引言 一、实验操作 二、基础知识 三、实验设计分析 1、发酵装置设计分析： 2、实验错误分析 四、成果检验与分析 小结： 课堂练习 1、播放唐诗《凉州词》朗诵视频。 2、展示自家酿制的葡萄酒。并请学生观色，闻香，尝味。 葡萄酒是怎样酿制出来的呢？今天我们就来学习果酒的制作。 首先课件展示家庭酿制葡萄酒过程。 挑选葡萄 清洗 除去果梗 沥干 捏碎 装瓶发酵 过滤 果酒 接下来我们用葡萄自己亲手酿制果酒。 步骤为：清洗→去梗→捏碎→装瓶→密封→发酵→过滤→果酒 教师介绍各种实验工具的用途，然后布置学生开始实验。 教师巡视指导。 实验结束后教师做简要的点评，然后继续介绍：发酵装置应贴上标签，注明操作者和操作时间，然后放在18—25℃的环境中发酵10—12天左右，每天要观察现象并记录，并拧松瓶盖放气1 过渡：果酒的制作为什么要这样实行，这与酵母菌的生活习性息息相关。接下来我们一起学习果酒制作的原理。 1、果酒的制作原理 （1）教师讲解：以“果→酒→无氧呼吸→酵母菌→有氧呼吸→代谢类型→酵母菌的分布、生长适宜温度、生殖方式→果酒制作时控制的条件”为线索展开问题式的教学。 果酒的“果”指什么？它们都含有哪类物质？ 生活中常见的酒有哪些？它们都有的关键成分是什么？ 水果中的糖通过什么过程转变成酒精的呢？那么是什么生物能实行无氧呼吸将水果中的糖转化为酒精的呢？天然发酵制作果酒时常常利用哪里的酵母菌来实行发酵？ C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量 其实酵母菌也能实行有氧呼吸，因为酵母菌既能实行有氧呼吸，又能实行无氧呼吸，所以酵母菌的代谢类型是怎样的？ C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量 根据酵母菌的代谢类型，它分布在哪里？酵母菌生长的最适温度是多少？酵母菌的生殖方式主要是什么？ 酵母菌 出芽生殖 那么根据酵母菌的这些生活习性和特点，必需把发酵温度控制在什么范围内？并且给酵母菌提供一个什么样的环境条件？ 过渡：只有知道了酵母菌的生活习性及特点，我们才能设计出合理的发酵装置和实验步骤。接下来我们就对几种发酵装置实行分析。 教师讲解：专用发酵瓶上有充气口、排气口、出料口。 针对实验发酵装置，提出问题 ①、发酵瓶的充气口、排气口和出料口分别有什么作用？ ②、各装置有什么优点？ 教师对学生的回答做出总结。 过渡：我们刚才的操作符合实验原理和操作要求吗？可能存有哪些问题呢？ 请大家先自曝家丑，本组的操作有哪些问题呢？ 再观看一段问题操作视频，找错误。 播放视频 总结：从整个制作过程分析，你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 教师对学生的回答做出总结。 然后简单介绍关于葡萄酒的灭菌方法：巴斯德灭菌法。 老年巴斯德 巴斯德在实验 介绍葡萄酒的后期储存知识。 葡萄酒 啤酒 白酒 过渡：如果温度合适，10—12天之后，我们刚才实行的果酒制作实验是否成功，还有待于对发酵现象的观察，特别是对发酵结果的分析与评价。 教师提出问题 1、果酒是否制作成功有哪些鉴定方法？ 2、图片展示实验操作：重铬酸钾鉴定酒精的颜色变化。 本节课我们学习了果酒的制作原理，并实行了实验设计和操作，学会了对实验结果的检测与分析。 （略） 学生观察葡萄酒的颜色，闻气味，品尝。 学生分组实行实验操作，分别完成葡萄的清洗、去梗、捏碎、装瓶、密封的工作。 学生自学“果酒的制作原理”，完成学案相关内容。 学生分组一起回答，同时核对学案相关知识的答案。 学生讨论并思考，回答。 学生自我检查。 学生观看视频后抢答。 学生讨论并思考，回答。 学生讨论和回答，学生互相评价， 通过视频和