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工作行为规范系列 厨师长每日工作内容规范 （标准、完整、实用、可修改） FS-QG-38490编号： FS-QG-38490 厨师长每日工作内容规范 Head chef daily work content specification 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一个厨房要管好比较简单 ！具体怎么做我认为：作为一 厨师长，首先应该管好自己！把自己管好了，就做好了一半。 然后应该有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人 人平等。把有形的制度变成无形的约束。这样，就把厨房关 好了。 我把我公司厨房管理的内容之一给大家看看。看我的厨 师长是这样去管自己的。 厨师长工作日程 08:30 — 09:00检查厨房昨日收市状况。 包括：物品、水、 电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种 供应情况。抽查原材料验收情况。 09:00 —10:00召开厨房员工例会：总结昨日工作情况，布置当日工作任务；检查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况。检查员工餐的出品质量。 10:00 —10:30 进餐 10:30 —11:30检查各档口备餐情况；了解前台预定情况， 检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制） 11:30 —13:30现场督导各档口工作状况， 在高峰期忙不 过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。 13:30 —14:00 了解前台客人进餐情况， 现场收集顾客意 见。观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并 做详细记录） 14:00---16:00 午休。 16:00 —16:30 进餐。 16:30 —18:00检查下午原材料补购到货情况， 检查各档 口备餐情况；了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学。 （营养、颜色搭配；利率控制） 18:00 —19:30现场督导各档口工作状况， 在高峰期忙不 过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。 19:30 — 20:00 了解前台客人进餐情况， 现场收集顾客意 见。观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并 做详细记录） 20:00 — 20:30参加餐饮部前后协作会，总结当日工作， 全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈。产生改 进决议。 20:30 — 21:00检查收市情况，设备设施安全隐患。 点退 下班。 厨师长工作日报表 大酒店填表人：日期: 年—月—日 员工出勤状况仪容仪表 原料共到项次未到原料有 原料验收合格项数不合格的有 员工餐供应情况备餐检查未准备充分的有 高峰期运作是否正常处理意见 预定情况预定菜单检查说明 受顾客欢迎的3道菜是不受客人欢迎的 3道菜是 菜品质量分析说明和处理结果 前台收台时5米处是否听到声音器皿洗涤 5米处是否听 到声音 菜单张数合计当日菜品销售合计 所购原材料金额合计干货调料金额合计 次日申购单审核情况 需要总经办协调处理事项 需要工程部维修事项设备设施使用情况 燃料使用数量电使用度数水使用吨数 其他重要事项特别说明： 执行总经理审核意见： 请输入您公司的名字 Foon shi on Desig n Co., Ltd