原创力文档- 1、本文档共4页，其中可免费阅读2页，需付费100金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
国家高等职业教育畜牧兽医专业教学资源库任务三羊肉的品质评定习题简答题评定羊肉品质的指标有哪些国家高等职业教育畜牧兽医专业教学资源库任务三羊肉的品质评定习题答案简答题答一羊肉的颜色指肌肉的颜色是由组成肌肉中的肌红蛋白质和肌白蛋白质的比例所决定但与肉羊的性别年龄肥度宰前状况放血的完全与否冷藏的加工情况有关成年绵羊的肉呈鲜红色或红色老母羊肉呈暗红色羔羊肉呈淡灰红色山羊肉的肉色一般较绵羊肉稍红评定肉色可用分光光度计精确测定肉的总色度也可按肌红蛋白质来评定在现场多用目测法即取最后一个胸椎处背最长肌眼肌新鲜
国家高等职业教育畜牧兽医专业教学资源库
任务三 羊肉的品质评定 习题
简答题
评定羊肉品质的指标有哪些？
1 国家高等职业教育畜牧兽医专业教学资源库
任务三 羊肉的品质评定 习题答案
简答题
答：一、羊肉的颜色
指肌肉的颜色，是由组成肌肉中的肌红蛋白质和肌白蛋白质的比例所决定。但与肉羊的性别、年龄、肥度、宰前状况、放血的完全与否、冷藏的加工情况有关。成年绵羊的肉呈鲜红色或红色，老母羊肉呈暗红色，羔羊肉呈淡灰红色；山羊肉的肉色一般较绵羊肉稍红。
评定肉色，可
文档评论（0）