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餐前准备操作流程
餐前准备操作流程
?清洁卫生：
做好餐厅墙壁、服务台、地面清洁。
?取餐具
用餐车从洗涮间将餐具运出，存入指定餐具柜。
?香巾
把干净消毒的小毛巾浸湿，再卷成圆形或摺成长方块形，叠整齐 后放入香巾保温箱内。
?摆台：
按中式正餐的摆台规范于开餐前 30分钟摆好桌。
?准备工作桌用具：
从备餐柜内拿出洁净的托盘放于工作桌上。
开餐前15分钟，准备好佐料、茶叶、茶壶，放在工作桌上。
餐前5分钟将装满热水的暖瓶送到餐厅 ，摆放于指定的位
置。
?开灯光、空调
开餐前5分钟，开餐厅包房的照明及空调系统，如营业时间有变
动,须通知空调控制中心，改变开启空调时间。
?检查
开餐前准备工作完成后，检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。
?开餐前例会
由餐厅经理主持召开餐前训导会。
?站位
开餐前15分钟，全体人员出岗站位，面向门口或走廊准备迎 接。
附:摆台操作流程
摆台操作前要洗手消毒.
?装盘
便用托盘将所有的餐具、用具理好 ，并检查是否已清洁或有破
损。
?上转盘
将转盘放在餐桌中心位置上。
?摆放物品
按照规定的摆放程序和标准，将各类餐具和酒具、牙签、烟灰 缸、菜单、鲜花等摆放适当位置。
摆台时动作轻稳，不能发出声音。
拿餐具时手指不能接触刀口、杯口及其它客人嘴部能接触 的部位。
?检查
整体检查桌面，保证刀具、用具齐全，摆放一致无破损。
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