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岗位职责课程 绍兴外婆烧餐饮发展 Shaoxing woposo cuisine Development co.,ltd 主管岗位职责 管理范围：大厅日常服务及日常卫生 基础职责：指挥整个大厅服务员，并负担全部日常大厅经营责任。 责任： 1 训练并监督服务员严格根据服务规程操作，全心全意，毫无保留地去引导示范； 2 负责巡视店内部署。卫生情况，领用必需物品； 3 负责检验服务员仪表和个人卫生情况； 4 负责确保全部来宾预约全部有统计，全部到店来宾全部被热情接待； 5 负责制订服务职员作时间表，合理安排，控制人力成本，填写必需事故汇报； 6 处理由食品。饮料和服务质量引发来宾意见； 7 帮助处理和各部门工作配合，帮助上级经理处理相关事宜； 8 负责大厅原材料成本控制； 9 负责沟通做好下属职员思想工作，帮助上.下级关系，激励加强服务生活力和团体合作精神； 10 严格遵守企业一切规章制度，并负责监督落实下属职员遵守企业一切规章制度。 服务员岗位职责 确保用餐区清洁、整齐、洁净、明亮。 保持卫生间清洁，地面干燥，清洁用具摆放整齐。 确保门窗和玻璃清洁。 保持多种设备清洁。 接待用户面带微笑且真诚，当用户进入餐厅时应致以亲切欢迎语。 帮助客人找位子，尽可能帮助客人，为客人提供多种帮助，尽可能满足客人多种需求。 搬运餐具时应该小心轻放，避免野蛮操作，发出无须要声响。 立即添加多种营运物料（调料品、餐具、一次性用具等）。 立即清洁桌面和多种垃圾。 为客人多种提问及埋怨，从本店利益出发做出合理解答。 确保用户及餐厅安全。 发觉设备和电灯故障立即汇报。 技术总厨岗位职责 岗位描述 职务名称：厨房区技术总厨 素质要求：含有高超菜肴制作方面技术水平，肯研究、有较强菜肴创新能力。对菜肴有直接洞察能力和创新意识。精力集中，无第二职业，平时必需坚持跟班劳动。 岗位要求 根据总企业菜肴制作理念和标准化要求保质保量完成本门店菜肴制作。 结合当地餐饮主流、依据季节根据总企业菜肴创新理念自主制作符合当地消费者口味新菜肴。 2、全方面负责菜肴质量达成标准要求，努力使来宾满意。 3、严格实施原辅材料、调料领用制度，全方面负责原辅材料，调料验收工作。 4、负责选料、切配、烹制、装盘全过程严格根据规范操作。 5、确保菜肴品味和质量保持稳定。 7、负责指导各灶头按本企业制作理念烧菜，严禁灶头超越要求范围烧菜，确保菜肴质量和口感一直如一。 8、确保菜肴按时供给， 9、接收直接上级工作指令，组织技术交流和学习。 10、带头遵守、实施餐厅各项规章制度和纪律。 11、团结、关心下属职员，树立本身形象威信。 技术总厨工作步骤表 8：30换好工作服上岗 8：30—8：45参与班前会，对昨日工作作总结，对今日工作提出要求，制订当日工作计划。 8：45-9：30检验原辅料质量，对不合质量要求原料停止使用并通知到文员。 9：30-10：00检验各部备餐工作。随时对操作人员进行教导,灌输正确菜肴制作理念。 10：00-10：30全部菜肴供给完全，检验成品菜肴质量，确保菜肴质量符合出菜要求。 10：30-12：30督促、帮助制作部门职员制作菜肴。观察当日用户选择倾向，对客人喜爱菜肴尽可能不停档。 12：30-12：55依据本餐菜肴销售情况，和采购人员进行沟通。对当餐中出现部分菜肴质量问题对职员进行指导，督促职员进行更正。 12：55换工作服就餐下班 15：30——20：00工作程序同上 前厅主管岗位职责 一、岗位描述 1、职务名称：前厅主管 2、素质要求：精通服务业务，重视本身形象气质修为，有较强语言力和沟通能力。亲和力和感染力较强，让每一位和之接触人全部有如沐春风感觉。 二、岗位要求 1、加强服务员思想教育，认真组织服务员政治和业务学习。天天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况，安排部署当日任务，不停提升服务员政治素质和业务技能。 2、负责制订职员工作责任区及服务程序制订和实施职员培训计划、发展计划及考评制度，严格根据制度、程序办事，完善制度。 3、确保餐厅经营正常化，合理调配服务人员，立即安排日常工作。监督下属工作，满足客人提出要求，必需时帮助接待和引导来宾怎样刷卡消费，加强产品宣传工作。 4、制订并监督实施各项服务标准和操作规程，发觉问题立即分析、纠正。 5、注意餐厅环境卫生，备餐情况（毛巾、托盘、筷子等）， 检验卫生实施落实情况，督导组长对未尽事宜进行整改。 立即听取客人对菜肴和服务方面反馈意见，主动和厨房联络，不停提升餐饮产品和服务质量。 8、注意巡视，预防漏刷卡、少刷、多刷现象发生，并立即处理好就餐中出现投诉问题， 9、定时检验、清点、保管餐厅设备、餐具等物品并将结果汇报给经理。 10、注意仪容仪表，按要求着装，以身作则，为职员树立良好楷模。 11、负责将用户遗