紫甘蓝色素变色实验的设计.docVIP

紫甘蓝色素变色实验的设计 摘要：综合表述了紫甘蓝色素的变色原理图。以紫甘蓝汁作为酸碱指示剂设计实验，在球型冷凝管中制成色彩炫丽的 pH 色柱，促进学生形成指示剂变色范围的概念，在稀释溶液和测定常见酸碱指示剂变色范围的实验中培养实验者的动手能力，在设计判断盐酸滴定碳酸钠终点现象的实验中激发参与者的创新意识。 关键词：紫甘蓝色素； pH 色柱；实验设计 文章编号： 1005?C6629（ 2014）6?C0050?C03 中图分类 号： G633.8 文献标识码： B 现代教学要求教育者：注重创设学习的情景，以激发探 究欲望，引导学生积极参与和体验探究过程，有计划、有步 骤地培养学生的科学学习方法、科学探究能力和科学态度。 从学生已有的经验和将要经历的社会生活实际出发，帮助学 生认识化学与人类生活的密切关系 [1] 。因此，开发与学生生 活经验相匹配的化学课程是每一个化学教师的职责和使命。 紫甘蓝，俗称紫包菜、红包菜，十字花科、芸苔属甘蓝 种中的一个变种。紫甘蓝的营养丰富，尤以富含维生素 C、 较多的维生素 E 和维生素 B 族，以及丰富的花色素、黄酮、 总多酚和膳食纤维等抗氧化性成分，备受人们的欢迎。 从紫甘蓝中可以提取的一种天然色素 ---紫甘蓝色素，它 的性质比较稳定，能长期保存，其颜色随溶液 pH 改变而发 生鲜明的变化，并能准确地指示酸碱滴定终点，紫甘蓝色素 可作为一种天然的酸碱指示剂 [2] 。 紫甘蓝色素变色原理 紫甘蓝色素从化学结构分类上属于花色苷类。花色苷是 18 种天然存在的花色素的糖苷化合物， 为 2-苯基苯并芘或黄 盐离子的多羟基以及多甲氧基衍生物。紫甘蓝中所存在的花 色苷均系由一些色素酰化多个葡萄糖基等，其中主要的结构 式如图 1 简化所示 [3] 。 pH12 时，黄钅羊盐离子、无色的醇型假碱、蓝色的醌 型碱都转化为 ?硕?酮，花色苷平衡移向 ?硕?酮后，由其他类 黄酮在碱性溶液中呈现黄色。 丰富的化学现象和科学原理，它们既是我们教与学的资 源，又是我们拓展和运用知识的场所。我们在酸碱指示剂的 变色范围的教学中，设计了紫甘蓝酸碱指示剂的创新实验， 获得了显著的实验现象，取得了良好的教学效果。 实验用品 2.1 演示实验用品 家用榨汁机， 400-球形冷凝管， 250 mL 烧杯 2 只，铁架 台，铁夹 紫甘蓝一颗（榨汁备用） ，1 mol/L HCl 200 mL ，1 mol/L NaOH 200 mL ，95% 酒精 100 mL 2.2 分组实验用品 0.7 mL × 9 井穴板四只， 5 mL × 6 井穴板二只，塑料滴管三支，中试管 2 支 紫甘蓝汁 50 mL ，酚酞溶液 30 mL ，石蕊溶液 30 mL ，甲基橙溶液 30 mL ，1 mol/L HCl 50mL ，1 mol/L NaOH 50 mL ，饱和 Na2CO3 50 mL ，饱和 NaHCO3 溶液 50 mL 实验方案设计 3.1 pH 色柱演示实验 1）将球形冷凝管下端塞好橡皮塞，竖直，从底部用注射器注入 25 mL 0.1 mol/L NaOH 溶液。 2）在 250 mL 烧杯中加入 25 mL 0.1 mol/L HCl 和 10 mL 紫甘蓝汁，溶液呈红色。 3）斜持冷凝管，在上部加入红色的紫甘蓝汁。（根据混合后溶液颜色的变化，控制加液速度） 4）竖直冷凝管，并固定在铁架台上。 刚开始加入溶液时，少量红色的酸性液体与大量无色碱 性溶液混合中和后，溶液仍为碱性，溶液呈黄色，然后随着 红色的酸性液体不断加入，溶液 pH 下降，溶液呈鲜艳的果绿色，接着是蓝色、紫色，最上层的液体依然为红色（如图3）。实验操作简单，现象变幻一气呵成，冷凝管独特的造型 和放大作用更增添了实验的神秘色彩，这对于学生来说无疑 是一种强大的视觉冲击。 下列问题串会将观察者转变成思考者、积极的实验者。 1）冷凝管中的溶液有几种颜色，为什么？ 2）混合时有化学反应发生吗？ （3）从低到高，冷凝管中溶液的 pH 是升高还是降低， 为什么？ 4）怎样利用实验桌上用品，测定不同颜色的紫甘蓝汁所对应的 pH ？ 3.2 测定常见指示剂变色范围的分组实验 [ 实验 1] 2 人 /组，分别稀释 1 mol/L HCl 、1 mol/L NaOH 溶液 （1）在两只 5 mL ×6 井穴板的每一个井穴中各滴入 45 滴蒸馏水。 （2）在 1 号井穴中加入 5 滴 1 mol/L HCl ，搅拌，得到 pH=1 的溶液。再取该溶液少量，向 2 号井穴滴 5 滴，搅拌， 得到 pH=2 的溶液。依次操作得到 pH=3 、4、 5、 6 的溶液。 （3）在 1 号井穴中加入 5 滴 1 mol/L NaOH ，搅拌，得 到 pH=13 的溶液。再取该