小吃店生意红火的“秘密”,你知道多少？.doc

小吃店生意 火的“秘密” ，你知道多少？ 君· 小吃店， 因 其投 低、 受众群体广，无疑是草根投 者最 关注的投 目种 之一。 做好小吃生意不那么容易，下面本刊 者特地采 了多名 内成功人士，将他 开店的一些 形 介 大家，希望 大家不要被 些所 ， 致 不成功！ 址：有 矩，有口 不少 内人士透露，小吃店的 址是有口 的： “十字路口占前三；丁字路口 一端；千万 死胡同； 商 要慎重；隔离 、高台 、最好开到商 街；学校、工厂、写字 楼，看看人流稠不稠。 ” 具体而言，如果小吃店要 在十字路口， 店的位置一定要在从路口往里数，前三个店 中的任意一家，否 因距离路口 ， 客看不到，不会 小吃店 来太多的人流量；而要是 丁字路口 ，一定要守住一端，因 丁字路口相当于是一个封 区域，只要守住一端，就能守住客流量，如果是交通流量大的丁字路口，其人流量不属于黄金商圈； 店千万不要往胡同里 ，特 是死胡同，那基本上就是没有什么人流量，其服 的 客只有胡同周 人群；所 商 ，是指一些地段，某 有商 ，另一 要么是快速路，要么是工地?? 的商 不能 ，因 的地段客流量都是朝一个方向走， 于消 费者而言，永远可以寻找下一个店铺，停留的可能性不大；对于学校、工厂、写字楼这样的区域，重点不是看人流量，而是看人流的稠密度，以工业厂区为例，白天人流量很小，但是其人稠密度高，几平方公里的位置能有几万人，而且天天都有，这种密度是很多黄金商业商圈都达不到的；对于门店周边有隔离带、高台阶的区域，投资者只能选择商业街去开，因为只有这样的地方可以留住人流，其他位置根本留不 住人。 如果投资者选择店铺时忽视了这些规矩，不能说你创业肯定失败，但至少在条件相当的情况下，你店铺聚拢 人气方面就差了一些。 面积： 40-70 平方米最佳据天津某著名连锁小吃店负责人透露，小吃店的店铺面积以 40— 70 平方米为最佳， 如果找不到理想面积的店铺， 宁可小 也不要大。 因为，一是， 70 平方米是一道杠，店铺如果 超过了这个面积，在租金上不是上涨一点的问题，而是一大 块，甚至是翻番，这对于小本经营的小吃店生意而言，是万 万不可取的；二是，小吃店注定品种不会太多，人们就餐时 间短，最多也就是就餐高峰期，会出现爆满的情况，没有必 要准备面积过大的店铺，太大了也是一种浪费。反之如果面 积偏小，投资者只需要控制一下送餐、配餐的速度，就能解 决高峰期顾客难以就餐的问题，毕竟每天出现这种情况几率 不高，没有必要为一两个小时的生意，而造成每天十几个小 时空间浪费（这也意味着一个月好几千元的浪费） 。 利润：营业额越多，毛利润率越大 据南阳某热干面店负责人透露，一般来说在南阳地区热干面 面店的日营业额达到 1000 元时，毛利润率可以达到 60%， 如果日营业额可以超过 1500 元，毛利润率可以占到 65%， 也就是说营业额越高，毛利润率就越大。 因为小吃店普 遍经营品种不多，也就三四种，成本基本比较固定。所以投 资者采购时往往都是批量购进，当营业额越高时，消耗的原材料就越多，成本分摊到单笔交易里的就越少，单笔交易的 毛利润率就越高。 反之营业额很低， 而原材料很多不能储存，就是浪费掉了，那么分摊到单笔交易的成本就越高，毛利润 率就越低。 所以投资者在经营小吃店生意时，一定要注 意走量，不要过分追求单笔交易的毛利润率，可以说如果没有量，小吃店根本活不下去，这也是上文为什么要重点说选 址时注重客流量原因。 据知名营销专家李东透露，正常情况下小吃店除去房租、人工、原材料等成本，平均最低毛利润率大约占到 50%，如果投资者达不到这样的一个标准，很难生存。 盈亏平衡点：不同城市有不同的标杆 据李东透露，由于小吃店所处区域不同，各地的物价、房租等成本均不同，因此不同城市的小吃店有不同的衡量标杆。具体而言：一线城市，如北京、上海、广州，小吃店每日的盈亏平衡点不能少于 1500 元，也就说每天的营业额不能少于 1500 元，如果低于这个数字，投资者基本就是赔本赚吆 喝。 二线城市，如天津、郑州、武汉等，小吃店每日的营业额不能少于 1200 元。 三线城市，如唐山、秦皇岛等，小吃店每日的营业额不能少于 800 元。 四线城市及 以下（包括县级城市） ，小吃店每日的营业额不能少于 600 元。 可能有投资者说了，我知道这个数字有什么用，我的门店就是达不到这个数字怎么办？其实这种数字的重要性在于两点：一是，提前评估，投资者可以通过之前的选址时调查的人流量，来估算一下在这个区域开店，日均最低营业额能否达到这个数字，达不到就需要慎重了；二是，查找问题，预估没有问题，但是实际经营过程中，就是达不到这个数字，那么投资者就能倒查问题根源，否则失败了都不知道怎么失败的