筵席文化 6、东南：九大簋、广州全蛇宴 广东全蛇宴.ppt

蛇具有极高的营养价值和药用功效。蛇肉含有大量的蛋白质和氨基酸，其中包括人体所必须的8种氨基酸，但这8种氨其酸人体本生是不能合成制造出来的，必须从食物中摄取，而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。另外，蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物质，它具有增强脑细胞活力的作用。除此之外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A，维生素B1、维生素B2等微量元素。蛇全身都是宝，不仅肉可以食用，它的胆、血、毒等都有一定的食疗和药用价值。 蛇胆虽小，但早就被奉为珍贵的中药，它能起到搜风去湿、清火明目、止咳化痰的功效； 蛇血也是一种很好的食疗物品。它不仅可以做为肿瘤辅助治疗的用药，而且泰国人认为眼镜蛇的血有一定的强身健体、促进活力、养颜美容的作用； 蛇毒虽能害人，但是从中可以提取一种叫去纤酶样的物质，其对癌症患者有着很好的治疗和镇痛的效果，而且从中提取的抗凝成份可以治疗多种血栓病。 “秋风起矣，三蛇肥矣，食指动矣。” 眼镜蛇、金环蛇、过树榕、贯中蛇、银环蛇五种蛇齐备，便成了“全蛇宴”。全蛇宴采用粤菜的烹饪技艺，取蛇的眼、舌、脑、肝、皮、肉、骨及蛇鞭、蛇子宫，配以中药材、烹调出色，具有滋补强身、延年益寿之功效，为海内外食家所钟情。